Recettes Africaines

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Ma Recette de Boulettes de viande dans sa sauce d’oignon

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Ingredients:

1 kg de viande hachée, vous pouvez utiliser du bœuf ou n’importe quelle viande que vous aimez

1 petit oignon, râpé

Un morceau de gingembre râpé

4 gousses  d’ail râpés

Un petit poivron râpé

Pour les épices: du poivre noir, du paprika, du curry en poudre, un mélange d’herbes (thym et romarin), du piment en poudre et l’assaisonnement de votre choix. Avec un peu de sel à votre goût.

2 cs de farine et un œuf.

Pour ma sauce à l’oignon:

Un gros oignon, haché

Quelques feuilles de basilic, persil, poivron

Avec 2 cuillères à soupe de moutarde et de l’huile selon le besoin

J’ai servi avec des plantains frits et des patates douce mais vous pouvez server avec ce que vous voulez.

Direction:

Sur ma viande hachée, j’ai ajouter la moitié de l’ail, je vais en garder un peu pour la sauce d’oignons

Ensuite, ajouter le gingembre râpé avec l’oignon et le poivron vert.

Mettre toutes mes épices et sel à votre goût.

Avec des mains propres, bien mélanger le tout ensemble.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et un œuf

Mélangez à nouveau jusqu’à uniformité

Graissez vos mains avec de l’huile et formez des boules de taille moyenne.

Faites chauffer de l’huile à feu moyen et faites frire les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et réserver

La sauce d’oignon:

Réduire l’huile que vous avez utilisée pour faire frire les boulettes de viande et utilisez-en pour la sauce à l’oignon.

Ajouter l’ail râpé, l’oignon, le persil, les feuilles de basilic et le poivron

Faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter la moutarde et mélanger.

 Assaisonner avec du curry en poudre, du gingembre moulu, du poivre noir et l’assaisonnement de votre choix.

Salez à votre goût et ajoutez une demi-tasse d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et cuits. Réservez

Dans une grande casserole, ajoutez les boulettes de viande frites et versez-y la sauce à l’oignon, couvrez d’une tasse d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.

Servir avec vos plantains frits ou tout ce que vous avez aimé, dégustez.

Thiebou Djeun Diaga ( Thiep au petites boulettes de poisson)

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Recette proposée par Aicha Kane du Sénégal, lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Pour la préparation

Poser la marmite au feu, mettre de l’huile attendre que ça chauffe faire frire le poisson, retirer  et réservez.

 Puis mettre un peu d’oignon mixé avec  ail, poivre, piment, sel ,cube, persil) , faire sauter 5 min et mettre la tomate concentrée  puis mettre de l’eau  et puis mettre tous les légumes , le guedji et du sel.

Laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits  mettre le poisson qu’on avait mis de côté et laisser mijoter encore à feu doux.

Pour la cuisson du riz je l’ai cuit à part avec un couscoussier  pour économiser le temps.

Lorsque les légumes sont cuite, retirer de la marmite avec le poisson.

Puis mettre le reste des oignons mixés  attendre 5 min puis mettre le riz et attendre 20 min pour la cuisson.

Pour le Diaga( petites boulettes) avec sauce rouge voir photo

Dronvi Ya Nazi ou Banane de Coco

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Recette proposee par Saty Attoumani , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

On épluche 10 bananes vertes. La moitie d’un fruit à pain.

Une noix de coco râpé

Des poissons frits  ou des viandes bouillies.

On coupe la banana en 4. Le fruit à pain en lamelle pas des fines lamelles

Mélangé la banane et le fruit à pain dans une marmite tout en rajoutant le poisson ou la viande. Rajouter 50 cl d’eau.

Laisser sur le feu jusqu’ à ce que la banane et le fruit à pain cuis

Rajouter le lait de coco pressé jusqu’ à couvrir le tout.

Au besoin rajouter un peu de piment du citron sans oublier le sel selon votre gout

Laisser mijoter une 30 minute

.

Et  servir

Saka Saka ou Feuilles de Manioc

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Recette proposée par Marilyn , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Ingrédients :

Saka Saka précuit (1Kg)

Pâte d’arachide

Huile (500ml)

Poisson fumé maquereau (1)

Haricot (1 verre)

3 oignons

3 têtes d’ail

2 poivrons

Persil

Basilic

1 Morceau de gingembre

8 piments verts et rouges

3 feuilles Laurier

Herbes de Provence

Poivre noir

Poivre blanc

Curry

Gingembre en poudre

3 cubes de bouillon Adja

Sel de chine

Bicarbonate

Riz cassé

Sel

Eau

Préparation :

Mettre le Saka Saka précuit au feu avec un peu d’eau plus du bicarbonate pour bien attendrir les feuilles (mon Saka Saka a déjà été lavé, écrasé puis bouilli pendant 2 à 3h)

Laver le haricot et le mettre à cuire à part pendant 2h puis jeter l’eau de cuisson et verser le haricot dans la marmite contenant le Saka Saka.

Dans un mixeur, écraser les oignons, l’ail, le gingembre, les poivrons, le persil, les feuilles de basilic, 3 piments avec un peu d’eau.

Verser le mélange d’assainissement dans la marmite avec le sel de chine et des herbes de Provence et laisser bouillir.

Quand l’assaisonnement est cuit, rajouter l’huile.

Émietter le poisson fumé après avoir retiré toutes les arrêtes et rajouter le poisson dans la marmite.

Diluer la pâte d’arachide dans un peu d’eau puis l’ajouter à la préparation.

Ajouter les 5 piments restant ainsi que les feuilles Laurier.

Laisser cuire.

Quand l’huile noircit et remonte à la surface, il ne nous reste plus qu’à ajouter les 3 cubes, les épices en poudre (poivre blanc, poivre noir, gingembre, curry) en petite quantité, remuer délicatement pour ne pas écraser le poisson et goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt.

Vous pouvez servir avec du riz cassé comme moi ou du manioc ou même des bananes plantain.

Mon riz je l’ai cuit dans 1+1/2 fois d’eau bouillante salée avec un filet d’huile.

Habituellement je mets du maïs doux dans mon Saka Saka en fin de cuisson au lieu du haricot.

Bon appétit

Yonko (Boulettes de couscous, Plat Burkinabé)

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Recette proposée par Aicha du Burkina, lors du concours de cuisine sur la page ‘Recettes Africaines’’

Ingrédients:

Des feuilles d’haricots bien lavé et pilées

Couscous arabe

Poudre d’arachide

Sel potasse

Mélanger le couscous arabe aux feuilles préalablement pilées malaxer et ajouter la potasse et la poudre d’arachide.

 Bien malaxer encore et rajoutez le sel.

 Former des boules à votre convenance puis passez à la vapeur de 20 à 25 mn .

Accompagner d’une petite sauce piquante. La sauce est composée de tomates, oignons, persil, l’ail, huile poivron,  sel et frire quelques minutes.

Bon appétit!

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.