Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Riz gras Poulet pour une grande famille

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Ingrédients:

2 ou 3 Poulet entier, lavé et découpé en morceaux

3 kg de riz parfumé cassé (le riz siam)

600 ml d huile

Une tete d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basil

1 petit bouquet de ciboulette

Piments, selon votre goût

1 poivron

Légumes aux choix (Citrouille, Aubergine, Choux, Carotte, Manioc, aubergine blanc)

5 tomates fraîches, écrasées

400 g de tomate concentrée

2 oignons

Quelques échalotes si disponible 

Sel, selon votre goût

Une Feuille de laurier 

Un petit morceau de gingembre râpé 

Épices: Poivre, Paprika, curry

Cube de bouillon ou d’assaisonnement au choix

Direction:

  1. Laver les morceaux de poulet avec du sel et du vinaigre, bien nettoyer.
  2. Mettre les morceaux de poulet dans une marmite avec du sel, poivre, curry, paprika, ail râpé, gingembre  râpé et couvrir d’un peu d’eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes. 
  3. Faire chauffer l’huile dans une grande marmite et frire les morceaux de poulet jusqu’à coloration dorée. Retirer les et réservez à côté.
  4. Piler ensemble les gousses d’ail, les piments, le poivron, le persil, le basilic, la ciboulette, l’oignon et les échalotes.
  5. Dans l’huile chaude, mettre 2 cuillères de ce mélange d’oignon et ajouter la tomate concentrée, faire sauter quelques minutes.
  6. Ajouter le reste du mélange d’oignon, les tomates fraîches écrasées et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant occasionnellement.
  7. Ensuite mettre les légumes de votre choix (citrouille, carotte, choux, aubergines, manioc, gombo, le piment etc), les morceaux de poulet  et couvrir d’un litre d’eau. Laisser les légumes cuire complètement;  Après cuisson retirer tous les légumes et réserver.
  8. Sur la sauce tomate, mettre vos épices, votre bouillon au choix et une feuille de laurier.
  9. Laver le riz plusieurs fois avec de l’eau chaude et mettre  dans la sauce, ajouter du sel et couvrir de 4 l d’eau pour 3 kg de riz.

Réduire le feu et laisser le riz cuire complètement à feu doux.

Servir le riz avec les légumes, le poulet et la sauce d’oseille.

Bon appetit!

Sauce de manioc a l’huile d’arachide

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Ingrédients: 300 g de feuilles de manioc pilés 1 poisson frais (Maquereau, tilapia) 150 ml d’huile 1 oignon 300 g de viande, coupé en morceaux 1 bouquet d’oignon vert/ciboulette Piments au gout ½ tasse de pâte d’arachide 3 cuillères à soupe de poisson hareng en sec en poudre (Bonga) 1 cuillère à soupe d’écrevisses en poudre 3 gombos Direction: mettre le poisson dans la marmite avec un peu d’eau, du sel et laisser cuire. Lorsque le poisson est bien cuit, retirer le avec tout le liquide. Mettre l’huile dans la marmite et faire chauffer. Ajouter la viande avec du sel et ajouter l’eau que vous avez utilisé pour faire cuire le poisson et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Sur la viande mettre la pâte d’arachide; les feuilles de manioc pilé et couvrir d’eau (1.5l) pour bien cuire la viande et les feuilles. Laisser cuire… Ensuite couper les feuilles d’oignon vert, l’oignon et les piments et piler tous ensemble. Ajouter cela dans la sauce puis mettre la poudre de poisson sec (bonga), la poudre d’écrevisse, saler et laisser mijoter à feu moyen. Puis émietter et enlever les os du poisson cuit et ajouter dans la sauce. Lorsque le liquide réduit dans la sauce et un peu d’huile apparaît au-dessus, gratter les gombos et ajouter dans la sauce. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Mélanger bien le gombo avec la sauce; servir avec du riz lorsque l’huile apparaît au-dessus de la sauce.

Soupe de gombo aux fruits de mer

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Ingrédients

½ kg de viande de boeuf

2 crabes, facultatif

1 cuillère à soupe de crevettes en poudre

15 Gombos fraiches

150 ml d’huile de palme

2 oignons

Piments, selon votre goût

1 petit poivron

1 petit bouquet de basilic

2 Tomates

2 poisson sec fumé (bonga)

1 cuillère à café de gingembre en poudre ou frais

2 Poissons frais (Tilapia, dorade, captain, etc)

Des crevettes fraîches

Sel

Direction:

Découper la viande en morceaux, mettre dans un marmite et couvrir d’eau. Saler et laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’ elle soit presque tendre.Retirer et réserver.

Laver et découper les poissons frais en morceaux moyen.

Laver et décortiquer les crevettes, mettre de côté

Dans un mixeur ou mortier, mixer les oignons, le piment, le poivron, le basilic, les tomates, le poisson sec (bonga) ensemble.

Dans la grande marmite, faire fondre l’huile de palme et ajouter le mélange d’oignon puis faire sauter quelques minutes.

Mettre le gingembre et la viande cuite, les crabes et la poudre de crevettes.

Couvrir d’eau (2l environ) et laisser une vingtaine de minutes, ajouter les morceaux de poisson, les crevettes fraîches, du sel et laisser cuire.

Gratter les gombos, mettre dans une autre casserole avec un peu d’eau et faire cuire (10 min environ).

Retirer les morceaux de poissons de la soupe puis mettre le gombo cuit et bien mélanger. Retourner les morceaux de  poisson dans la soupe et laisser le tout cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Servir avec du Foutou, foufou ou To

Bon appétit !!!

Soupe de gombo aux fruits de mer

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Ingrédients

½ kg de viande de boeuf

2 crabes, facultatif

1 cuillère à soupe de crevettes en poudre

15 Gombos fraiches

150 ml d’huile de palme

2 oignons

Piments, selon votre goût

1 petit poivron

1 petit bouquet de basilic

2 Tomates

2 poisson sec fumé (bonga)

1 cuillère à café de gingembre en poudre ou frais

2 Poissons frais (Tilapia, dorade, captain, etc)

Des crevettes fraîches

Sel

Direction:

Découper la viande en morceaux, mettre dans un marmite et couvrir d’eau. Saler et laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’ elle soit presque tendre.Retirer et réserver.

Laver et découper les poissons frais en morceaux moyen.

Laver et décortiquer les crevettes, mettre de côté

Dans un mixeur ou mortier, mixer les oignons, le piment, le poivron, le basilic, les tomates, le poisson sec (bonga) ensemble.

Dans la grande marmite, faire fondre l’huile de palme et ajouter le mélange d’oignon puis faire sauter quelques minutes.

Mettre le gingembre et la viande cuite, les crabes et la poudre de crevettes.

Couvrir d’eau (2l environ) et laisser une vingtaine de minutes, ajouter les morceaux de poisson, les crevettes fraîches, du sel et laisser cuire.

Gratter les gombos, mettre dans une autre casserole avec un peu d’eau et faire cuire (10 min environ).

Retirer les morceaux de poissons de la soupe puis mettre le gombo cuit et bien mélanger. Retourner les morceaux de  poisson dans la soupe et laisser le tout cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Servir avec du Foutou, foufou ou To

Bon appétit !!!

Lafidi aux feuilles de patate (Fouti Hako)

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Ingrédients

200 g de feuilles de patate douce, finement émincée

10 gombos frais

2 aubergines africaines si disponible

Du piments, selon le goût

2 cuillère à soupe de poisson sec fumé (bonga) en poudre

2 cuillère à soupe de crevettes séchées en poudre

Du cube, facultatif

Du soumbara en poudre (soumbala ou Netetou)

De l’huile rouge et quelques morceaux d’oignons

1 kg de riz

Direction

Dans une marmite, mettre de l’eau pour cuire le riz.

Ajouter  les gombos et garder deux pour la fin, les aubergines et porter à l’ébullition

Ensuite laver le riz et ajouter dans l’eau. Salez selon votre goût.

Mettre les piments et laisser le tout cuire.

Lorsque le riz est à moitié cuit, ajouter les feuilles de patate douce, la poudre de poisson fumé et de crevettes, un peu de soumbara en poudre et un cube selon votre goût.

Réduire le feu  et laisser cuire.

Retirer les gombos, les aubergines, les piments, les feuilles de patates cuites et mettre de côté.

Gratter les gombos restants et mettre sur le riz puis laisser cuire. Mélanger le gombo avec le riz.

Puis piler tous les légumes ensemble (gombos, aubergines, feuilles, piments)

Ajouter dessus un peu de poudre de poisson sec, poudre de crevettes, le soumbara, le

cube et sel.

Vérifier si le riz est bien cuit.

Chauffer l’huile et mettre quelques morceaux d’oignon pour bien parfumer.

Servir le riz avec le mélange de gombo, l’huile rouge et le soumbala.

Bon appétit!

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.