Sauces Africaines Archives - Recettes Africaines

Sauce feuilles de manioc à l’huile d’arachide

Ingrédients
• 1 bouquet de feuilles de manioc, pilé
• 1 tasse de pate d’arachide
• 500g de viande, découpé en morceaux
• 1 poisson frais
• 250 ml d’huile d’arachide
• ½ tasse de poisson sec ou crevette sec en poudre
• 1 oignon
• Des piments frais
• Gombo frais
• Sel
• ½ cc de sucre

Instructions :

• Mettre la viande et le poisson dans une grande marmite et couvrir d’eau, porter à ébullition, retirer le poisson lorsqu’ il est bien cuit et réserver.
• Rajouter la pâte d’arachide et les feuilles de manioc dans la marmite, mettre de l’eau (1.5 l)
• Mixer les oignons et piments ensemble, puis rajouter dans la sauce.
• Retirer les os du poisson frais et rajouter dans la sauce ainsi que la poudre de poisson sec.
• Mettre l’huile et laisser le tout mijoter en remuant de temps en temps pour éviter que ça ne brûle.
• Lorsque l’huile commence à apparaître sur la sauce (après 25 min de cuisson), gratter les gombos et mettre dans la sauce.
Réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes
Servir avec du riz blanc
Bon appétit
Plus de détails sur www.recettesafricaine.com

Recette de la sauce Moyo

By Oumou

La recette de la Sauce Moyo, proposée par Iris.
la sauce moyo est une sauce qu’on accompagne avec du poisson braisé, elle peut aussi servir de sauce à votre attiéké.

Découpé en petits dés:

une tomate,

1/2 oignon,

et 1/2 poivron.
Puis râpé 1 doigt d’ail.
Mettez cet ensemble dans un petit bol avec 1/2 cube bouillon.
Mélanger l’ensemble, y ajouter 2 à 3 cuil de vinaigre rouge et un soupçon d’huile.
Laisser repose 10 à 15 min au frais et c’est prêt!!!!

SAUCE ÉPINARD AU POISSON FUMÉ

By Oumou

Recette de la SAUCE ÉPINARD AU POISSON FUMÉ du Burkina fasso, proposée par Toure Fadima

Pour 5 personnes

Ingrédients
2 poissons fumé
1 oignon
2 tomates
1 boite de tomate concentré
1/2 poivron
5 piment rouge
des feuilles d’épinard
1 gousse d’ail
1 cuillère a soupe d’huile d’arachide
de l’huile de palme
du poivre
du sel
1 cube
Du Soumbala et de la poudre de crevette

Direction:
Émincez l’oignon, découpez les tomates en dés,ainsi que le poivron, hachez l’ail.
Mettez l’huile a chauffer et versez l’oignon,les tomates, et le poivron dans la marmite, cuire le tout jusqu’à ce que les oignons et les tomates soit translucides,pour vous aidez vous pouvez y ajouter un peu d’eau au fur et a mesure.
Ajoutez la tomate concentré,puis ajoutez un verre d’eau,laissez cuire pendant 3 mn.
Ensuite ajoutez 3 verres d’eau et ajoutez les poissons fumés, les piments, l’huile de palme, le poivre, le soumbala, le sel, et le cube. Et laissez cuire.
Pendant ce temps lavez les feuilles d’épinard,émincez les et faites les bouillir dans de l’eau pendant 30 minutes et éssaurez les dans une passoire.
Écrasez les épinards avec la main,on ne devrait pas voir les feuilles mais on ne doit pas obtenir une pâte trop lisse aussi.
Remettez un verre d’eau dans votre sauce et ajoutez l’épinard écrasé.
Laissez cuire pendant 20 minutes,ensuite diminuez le feu pour faire mijoter la sauce et qu’elle soit recouverte d’huile de palme.La sauce ne doit pas être liquide.
Rectifiez l’assaisonnement
c’est prêt servir avec du riz blanc ou du to( pâte de mais).

SOUPE DE BOULETTES DE POISSON PIMENTÉE

By Oumou

En Guinée, ces boulettes sont vendu partout, dans les rues, au marche, a l’école et autre…

Les boulettes sont très pimente et sont aussi cuite dans une soupe aussi pimente.

N’oubliez pas de partager la recette avec vos amis qui aiment le piment lol..

INGRÉDIENTS:

1 poisson Maquereau de taille moyen
1 oignon
4 gousses d’ail
½ tasse de tranches d’oignon vert
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
Beaucoup de piments frais ou selon au goût
1 cuillère à café de poivre noir frais
Sel, au goût
½ tasse de feuilles de basilic
½ tasse de persil
1 cuillère à soupe de pate d’arachide
1 cuillère à soupe de farine de maïs
Des feuilles d’oseilles ou le jus de citron ou même des tamarins

Vous pouvez rajouter du bouillon cube si vous le souhaitez

DIRECTION

Etape 1 : Nettoyer le poisson, coupé la tête et enlever la colonne vertébrale (les garder de côté).

Mettre le filet de poisson dans un robot culinaire (kadi et moi avons utilisé un mortier) et broyer complètement. Ajouter la pate d’arachide et bien mélanger avec le poisson. Retirer et réserver de cote.

Etape 2 : Faire un mélange d’épices avec le poivre noir, les gousses d’ail, le gingembre, l’oignon vert, piments frais, l’oignon, les feuilles de basilic et le persil.

Puis diviser ce mélange en deux parties (une pour les boulettes de poisson et l’autre pour la soupe).

Etape 3 : Mélanger une partie du mélange avec le poisson broyé. Ajouter le sel et la farine au mélange de poisson et retirer. Graissez vos mains d’huile et saisir le mélange de poissons pour former des boulettes.

Etape 4 : Mettez la tête du poisson et de la colonne vertébrale dans une marmite avec 1 à 1,5 litre d’eau.

Rajouter le mélange d’épicé restant et porter à ébullition.

Etape 5 : Lorsque la soupe commence à bouillir, ajouter les boulettes de poisson, les feuilles de Oseille et du sel à votre goût.

Couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servir chaud!

Bon Appétit!

Sauce d’arachide au gombo

By Oumou

Cette délicieuse recette de sauce d’arachide au gombo a été écrite par une de mes visiteurs Sudani Cox.

Sachez que j’ai essayé sa recette et j’en ai vraiment adoré, donc voici sa recette de sauce de gombo avec de la pâte d’arachide.

Ingrédients:

Huile pour la friture
Poisson blanc, (j’ai utilisé 2-3 filets parce que mon mari et mes enfants n’aiment pas les os)
12 oz (350g) de bœuf avec os, ou assez pour 4 personnes
2 gros oignons
Gingembre haché, 1 cuillère à soupe
2 gousses d’ail, hachées
3 tomates fraîches, écrasées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de poisson fumé (de poudre)
1 sel à café de cuillère
2 cubes de bouillon
1 piment (j’ai utilisé un piment scotch bonnet)
1/2 tasse d’huile de palme
1 tasse pâte d’arachide
Du gombo, 2 tasses

Préparation de la soupe d’arachide avec du gombo

Tout d’abord, faire frire le poisson et la viande avec un peu de sel et le poivre, jusqu’à ce que ça soit doré et le poisson soit opaque.

Retirer le poisson de la casserole.

Ensuite, ajouter les oignons, le gingembre, l’ail, le bouillon, les tomates écrasées et la tomate concentrée.

Laissez frire pendant environ cinq minutes, puis ajouter le reste des ingrédients avec assez d’eau pour couvrir.

Ajouter l’huile de palme et laisser mijoter 30-45 minutes pour arriver à la consistance que j’aime ainsi pour que l’huile de palme se séparer de la sauce.

Vers la fin, ajouter le gombo à la sauce et remuer vigoureusement pour briser.

Rajouter le poisson dans la sauce.

Servir avec du riz ou du foufou.

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Recette de la sauce de gombo

Recette de sauce d’arachide au poulet

Recette de sauce d’arachide au poisson