Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

SOUPE DE BOULETTES DE POISSON PIMENTÉE

By

Boulettes
Boulettes

En Guinée, ces boulettes sont vendu partout, dans les rues, au marche, a l’école et autre…




Les boulettes sont très pimente et sont aussi cuite dans une soupe aussi pimente.

N’oubliez pas de partager la recette avec vos amis qui aiment le piment lol..

INGRÉDIENTS:

  • 1 poisson Maquereau de taille moyen
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • ½ tasse de tranches d’oignon vert
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • Beaucoup de piments frais ou selon au goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir frais
  • Sel, au goût
  • ½ tasse de feuilles de basilic
  • ½ tasse de persil
  • 1 cuillère à soupe de pate d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • Des feuilles d’oseilles ou le jus de citron ou même des tamarins

Vous pouvez rajouter du bouillon cube si vous le souhaitez

DIRECTION

Etape 1 : Nettoyer le poisson, coupé la tête et enlever la colonne vertébrale (les garder de côté).

Mettre le filet de poisson dans un robot culinaire (kadi et moi avons utilisé un mortier) et broyer complètement. Ajouter la pate d’arachide et bien mélanger avec le poisson. Retirer et réserver de cote.

Etape 2 : Faire un mélange d’épices avec  le poivre noir, les gousses d’ail, le gingembre, l’oignon vert, piments frais, l’oignon, les feuilles de basilic et le persil.

Puis diviser ce mélange en deux parties (une pour les boulettes de poisson et l’autre pour la soupe).

Etape 3 : Mélanger une partie du mélange avec le poisson broyé. Ajouter le sel et la farine au mélange de poisson et retirer. Graissez  vos mains d’huile et saisir le mélange de poissons pour former des boulettes.

Etape 4 : Mettez la tête du poisson et de la colonne vertébrale dans une marmite avec 1 à 1,5 litre d’eau.

Rajouter le mélange d’épicé restant et porter à ébullition.

Etape 5 : Lorsque la soupe commence à bouillir, ajouter les boulettes de poisson, les feuilles de Oseille et du sel à votre goût.

Couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servir chaud!

Bon Appétit!

Sauce Rouge (Ragoût de viande )

By

xsauce-rouge-jpg-pagespeed-ic-tgudfwj7pr

Une recette de sauce rouge  ou ragoût de viande servi ave le Tô et du gombo, la recette a été proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur notre page Facebook.

Ingrédients:



  • 1 kg de viande (Viande de votre choix avec os si possible)
  • ½  cuillère à soupe de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • Du poivre
  • ½ bouquet de persil
  • 2 bouillon cubes (Maggi)
  • 250ml d’huile
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates fraiche
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • Du gombo frais, découpés
  • Une pincée de la potasse ou bicarbonate de soude

Direction:

Étape 1: Ecraser le gingembre, ail, persil et un bouillon cube ensemble.  Utiliser ce mélange pour mariner la viande et laisser reposer au moins 1h.

Étape 2: Dans une marmite, chauffer l’huile et frire la viande, assaisonner avec un peu de sel  et laisser la viande bien  dorer avant de retire et mettre de côté.

Étape 3: Couper oignon, poivron rouge et les  tomates  puis  frire le tout dans l’huile.

Rajouter  la tomate concentré tout en remuant pour ne pas que ça crame.

Frire jusqu’à l’obtention d’une pâte bien rouge et lourde.

Étape 4: Couvrir la soupe  d’eau et remettre la viande dorée dans la marmite.

Rajouter un bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais la soupe ne doit pas  trop épaisse.

Pour le gombo: mettre l’eau dans une marmite et le gombo découpé.  Ajouter le bicarbonate de soude et mettre au feu.

Laisser cuire jusqu’a ce que ça devient bien grulant.

Servir votre Tô ou foufou avec la sauce rouge accompagner du gombo.

Bonne Appétit!

Soupe de boeuf pimentée

By

xsoupe-pimente-jpg-pagespeed-ic-62oybvwfze

Une soupe de pate de bœuf et queue de bœuf bien pimenté, la recette a été proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur la page de cuisine facebook.

Ingrédients:



  • 1 kg de pâtes et queue de bœuf, bien lavé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 oignon, découpé
  • 2 tomates, coupées
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • ½ bouquet de persil
  • 2 bouillon cubes
  • 2 gousses d’ail
  • Du poivre noire
  • Du poireaux
  • Poivron vert
  • Du piment, selon votre goût

Direction:

Ecraser le  persil, ail,  gingembre et un bouillon cube ensemble.

Mariner les pâtes et queue de bœuf  avec un peu de sel et la moitié du mélange des épices écrasées.

Couvrir d’eau et laisser bouillir pendant 1 heure.

Puis rajouter  plus d’eau et mettre  les tomates,  la tomate concentrée et l’oignon.

Mettre le poivron et le reste des épices écrasées  avec un bouillon cube.

Laisser mijoter  45 minutes puis  rajouter le poireau  et le piment à la fin  de cuisson

Vous pouvez servir avec  une miche de pain.

Bon Appétit!

La Sauce de pistache (Soupe d’Egusi)

By

xsoupe-d-egusi-jpg-pagespeed-ic-8kzphnhxjg

La Sauce de pistache (ou soupe d’egusi) est un ragoût très aimé dans de nombreux pays africains comme le Nigeria, Cameroun, Ghana et autre.



La recette est faite à partir de graines de melon moulu et peut être servi avec n’importe quel type de foufou (igname pilée, Gari ….).

Voici une recette facile de la soupe d’egusi qui est aussi très délicieuse.

Portions: 4 -6 personnes

Ingrédients

  • 1 tasse d’Egusi moulu (pistache moulu ou grain de melon moulu)
  • ½ tasse d’huile de palme
  • Poisson fumé ou poisson séché(une tasse)
  • 200g de viande de bœuf ou de chèvre, coupé en petit morceaux
  • 150 g de poulet (facultatif)
  • 2 oignons, tranchés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • ½ cuillère à thé de feuilles de thym
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1 cube de bouillon (Maggi), facultatif
  • 1 tomate, écrasée
  • 1 cuillère à café de tomate concentré
  • Piment frais ou en poudre, au goût
  • Feuilles d’épinards (une tasse)
  • 1 cuillère à soupe d’écrevisses, moulu
  • Sel, au goût
  • Eau

egusi

Image de la Poudre d’egusi

Si vous vivez à l’étranger, vous pouvez acheter la poudre d’egusi dans les boutiques d’alimentations Africaines (ou Nigérienne)

Préparation:

Étape 1: Dans une marmite ajoutez la viande et le poulet, vous pouvez remplacer le poulet. Puis assaisonner avec un oignon émincé, l’ail haché, les feuilles de thym, poudre de cari et le cube de bouillon.

Étape 2: Couvrir avec suffisamment d’eau (environ 2 tasses) et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.

agusi

Etape 3: Ensuite, ajoutez le poisson séché ou fumé dans la marmite. Faites cuire pendant 10 min et mettre de côté.

Étape 4: Dans une autre marmite, faites chauffer l’huile de palme et ajouter l’oignon restant, la tomate en purée et la tomate concentrée et laisser cuire pendant 15 min.

Étape 5: Ajouter les écrevisses sol et le piment en poudre, sautés pendant quelques minutes.

preparation-egusi

Etape 6: Dans un bol d’eau, ajouter la poudre d’egusi et mélangez bien pour obtenir une pâte.

Étape 7: Verser la pâte Egusi dans la sauce et faire sauter pendant 10 minutes sur feu très doux.

Étape 8: Verser la viande (viande, poulet et poisson) cuite dans la casserole et faites cuire pendant 15 min.

Pour finir, ajouter les feuilles d’épinard et salez selon votre goût.

soupe-nigerienne

Quand c’est prêt, vous pouvez servir avec du gari ou du foufou.

Bon Appétit!!!

Soupe de Poisson Fumé (KonKoye)

By

xsoupe-poison-fume-jpg-pagespeed-ic-ml2jfpfg9

Cette soupe de poisson fumé est simple à réaliser et super délicieuse.




Cette recette est très célèbre en Guinée ou il est connu sous le nom de soupou Konkoye.

Les Guinéens aiment cette soupe, non seulement pour son bon goût mais aussi pour sa simplicité.

La soupe est normalement très pimentée, mais vous pouvez ajuster le piment selon votre goȗt.

Elle peut être servi avec du riz, mais vous pouvez le servir avec du Foufou ou tout ce que vous voulez.

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients:

  • 2 poissons fumés (poisson de votre choix)
  • 2 tomates fraîches, écrasées ou réduit en purées
  • 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate
  • 4 petits morceaux de potiron (facultatif)
  • 2 cubes de bouillon (ou Maggi)
  • 3 piments frais ou à votre goût
  • Du poivre noir
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d’ails, hachée
  • 1 carotte, épluché et coupée en morceaux
  • 2 pommes de terre, coupées en morceaux
  • 100 ml d’huile (de palme ou d’arachide)
  • Sel, au goût
  • 1 l d’eau

poisson-fumee

 

Préparation de la soupe de poisson fumé

Étape 1: Dans un grand bol, ajouter la tomate fraîche, le concentré de tomate, l’oignon, les ails, le poivre et le cube de bouillon. Puis mélangez bien et réservez.

Etape 2: Laver le poisson fumé avec de l’eau chaude et les couper en morceaux de taille moyenne

Etape 3: Faire chauffer l’huile dans une marmite et y ajouter le poisson fumé et le mélange de tomate. Laissez cuire a feux doux pendant 10 minutes.

Etape 4: Après 10 minutes, ajoutez les morceaux de carottes, de pommes de terre et l’eau. Ajouter le piment et le cube de bouillon restant.

Etape 5: Laissez mijoter pendant 20 minutes et ajoutez le potiron dans la soupe. Cuire 10 autres minutes ou jusqu’à ce le potiron soit cuit.

Servez la soupe avec du riz ou du foufou.

Bon Appétit!!!

Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.