Recettes Africaines

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Sauce d’arachide au poulet

By Oumou

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La sauce d’arachide est également connue sous le nom de Maffé Tiga ou Tiga Degae.




C’est une sauce bien connu au Sénégal, en Guinée, au Mali, en Côte d’Ivoire et dans la plupart des pays africains. La recette varie d’un pays à l’autre, certains le prépare avec du bœuf, d’autres avec du poisson ou de poulet, mais le résultat est toujours tres agréable.

Cette sauce d’arachide est faite avec du poulet et un peu de légumes. N’oubliez pas d’essayer cette sauce d’arachide puisque je garantie que vous allez l’adorer.

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

  • ½ kg poulet, nettoyer et couper en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide
  • 100ml d’huile végétale ou d’huile d’arachide
  • 2 tomates fraîches, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 oignons, hachés
  • 1 bouquet d’oignon vert, émincé
  • 2 gousses d’ail,
  • Un piment (facultatif),
  • Le poivre noir
  • 1 cube de bouillon ou du Maggi
  • 1 litre d’eau (eau chaude recommandée).
  • Vous pouvez ajoutez des légumes de votre choix: pommes de terre, des carottes ou du potiron

Préparation de la sauce d’arachide au poulet :

1 – Assaisonner le poulet avec un cube de bouillon, le poivre noir et le sel.

2 – Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole et faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit brun. Retirez et mettre de côté

3 – Dans la casserole, ajouter les tomates en purée,  concentré de tomate, les oignons, l’oignon vert, l’ail et le poivre noir, sauté pendant 10 minutes.

4 – Ajoutez l’eau et la pâte d’arachide. Laissez mijoter pendant 20 minutes.

5 – Retournez le poulet frit dans la sauce et ajoutez le bouillon cube, le piment et les légumes si vous voulez. Laissez cuire pendant encore 20 minutes.

Pour finir la soupe, ajouter du sel et du poivre à votre goût.

Servir la sauce d’arachide avec du riz blanc ou du Tô.

Remarque: Soupe d’arachide doit être cuit dans une casserole profonde, car la soupe remonte lors de a cuisson.

Ne pas remplacer le couvercle de la marmite une fois que le pâte d’arachide est ajouté pour empêcher la sauce de se répandre.

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Recette de Sauce Graine

By Oumou

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La sauce graine est faite à partir des noix de palme, la recette se retrouve un peu partout en Afrique, en Côte d’Ivoire, au Ghana, au Nigeria, en Guinée, etc.




La sauce peut être fait avec du bœuf, de l’agneau, de la viande de chèvre, du poulet ou le poisson (surtout le poisson fumé)

Traditionnellement, les graines de palme sont cuites puis pilé au mortier enfin de récupérer le jus.

Mais cette recette, j’ai utilisé une boîte de crème de graines de palme.

Portions: 4 personnes

Temps de Préparation: 20 min

Temps de Cuisson: 60 min

Ingrédients

  • 1kg poulet, nettoyés et coupés en gros morceaux
  • 1 boîte de crème de palme (1 boîte de trofaie)
  • 3 crevettes fraîches (ou des crabes), nettoyées et déveines
  • 2 oignons, hachés
  • 3 tomates fraîches, coupées en dés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • Sel, au goût
  • Du piment
  • Du poivre noir
  • 2 cubes de bouillon Maggi
  • 1 l d’eau
  • 1 bouquet de kablé (facultatif)

Remarque: Sachez que le poulet peut être remplaçer par toute autre viande de votre choix.

Préparation de la sauce graine

1 – Dans un bol, assaisonner le poulet avec le poivre noir, ail, oignon et un cube de bouillon.

2 – Dans une casserole, faire cuire le poulet assaisonné avec une demi-tasse d’eau et laisser cuire pendant 10 minutes.

3 – Ajouter la tomate et la boîte de noix de palme.

4 – Ajouter l’eau et laisser cuire pendant 15 minutes.

5 – Ajoutez les crevettes, le sel et le piment selon votre goût.

Laisser la sauce mijoter pendant 30 ou 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaissie et l’huile rouge apparaît à la surface de la sauce..

Servir avec du riz, du foutou ou de l’Attiéké.

Bon Appétit!

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Autre recettes de sauce graine

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Yassa au Poulet

By Oumou

Le Yassa au poulet




Le Yassa au poulet est ce plat délicieux du Sénégal.

Et lorsque j’entends le mot Sénégal, tout ce qui me vient d’abord à l’idée, ce sont les plats délicieux.

Le pays de la Téranga est bien connu à travers l’Afrique pour ses plats délicieux dont entre autres “le Yassa au poulet”, “le Thiebou Dienn” et bien d’autres encore.

Le Yassa, se compose principalement d’oignons, il peut être cuisiné avec du poulet, de la viande de bœuf ou du poisson.

Nombre de personnes: 4

Le temps de marinade: 2 heures ou toute la nuit

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

  • 1 poulet entier, coupé en morceaux de tailles moyennes
  • 7 oignons, tranchés
  • Dus jus de 4 citrons
  • 2 cuillères à soupe de moutarde, de préférence de la moutarde de Djion
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • 1 tête d’ail
  • 2 Maggi cubes, facultatif
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir ou blanc
  • 1/4 cuillère à soupe de poudre de piment
  • Du sel, selon votre goût

 

Préparation 

Etape 1 : Marinez le poulet avec 1 cuillère à soupe de moutarde, la moitié de l’ail, 2 citrons, du poivre noir, puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Etape 2: Tranchez et marinez les oignons avec le reste du moutarde, les citrons, le poivre noir (comme vous l’avez fait avec le poulet).

Etape 3: Faites griller le poulet dans le four ou avec 3 cuillères à soupe d’huile au feu vif .

Etapes 4: Chauffez l’huile et faites dorez les oignons, puis ajouter le reste d’ail, le poulet grillé, 2 tasses d’eau, les Maggi cubes, le piment et salez.

Laissez mijotez pendant 30 ou 40minutes jusqu’à ce que le poulet soit prêt et que le liquide contenu dans la sauce soit presque totalement absorbé.

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Et voilà c’ est prêt.

Servir avec du riz blanc ou du couscous.

Bon Appétit!

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Recette du Yassa Sénégalais

By Oumou

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Une Recette de Yassa au Poulet écrite par Olivier Ndiaye.

Elle nous dit:

Voici un plat que j’aime bien cuisiner les dimanches de fête ou quand suis libre à la maison. C’est le fameux yassa Sénégalais. Je vous laisse le déguster!!!!



Préparation : 20 min

Cuisson : 70 min

Repos : 30 min

Temps Total : 120 min

Ingrédients Pour 6 personnes :

  • 1 poulet entier de 1,5 kg
  • 8 à 10 oignons
  • 4 citrons pressés
  • 4 cuillères de vinaigre balsamique
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 à 2 piments en poudre
  • 1 gros piment
  • Sel et poivre

Pour la décoration :

  • Olives vertes
  • Poivrons vert, jaune et rouge
  • œufs
  • merguez, saucissons

Préparation Poulet yassa:

  1. Préparez la marinade en mélangeant moutarde, 4 cuillères d’huile d’arachide et le jus de citron. Salez et poivrez. Coupez votre poulet en morceaux puis badigeonnez-le avec la marinade. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
  2. Mélangez dans un plat le reste de la marinade aux oignons émincés en larges lamelles et laissez reposer le même temps. Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif.

3.Réservez dans le jus de cuisson, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux environ 10 minutes. Dès que les oignons commencent à s’attendrir, ajoutez les morceaux de poulet, les cubes de bouillon, 2 verres d’eau et les piments coupés en deux.

  1. Mélangez et laissez cuire 40 à 45 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, assaisonnez à votre convenance.

5.Servez sur un grand plat accompagné de riz et décorez avec les olives et les poivrons coupes en lamelles.

Vous pouvez coupez les œufs en 2 et mettre sur chaque part une rondelle de saucisson préalablement découpes et de petites tranches de merguez tout autour.

  1. Le repas est près! Vous pouvez l’accompagner avec n’importe quel jus naturel.

Je vous conseille du bissap.

Bon appétit!

Merci Olivier Pour cette recette de yassa.

Une Autre Recette de Yassa Poulet

Recettes Africaines

Recettes de sauce et soupes africaines

Recettes Sénégalais

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Riz Gras Soumbala

By Oumou

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Une recette du riz gras au soumbala proposée par Edwidge lors de la découverte de la cuisine Burkinabé sur la page de cuisine.

NB: Le soumbala aka soumbara est une épice oust Africaine aussi connu sous le Nététou au Sénégal. (voir photo)

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Ingrédients:



  • Pour ½ kg de riz (bien lavé)
  • 2  tomates fraiches, écrasées
  • 2 cs  de concentré de tomate
  • 2 oignons, hachés
  • poivron, découpé
  • gousses d’ail
  • Du persil
  • Du céleri
  • 200ml d’huile
  • Du  soumbala (ou nététou)
  • ½ kg de poulet fumé
  • Du piment, selon votre goût
  • Sel
  • Gombo frais
  • De l’aubergine sauvage
  • Un peu de  choux
  • 1 bouillon cube
  • Feuille de laurier
  • Eau

Direction:

Préchauffer  l’huile et mettre les oignons, le soumbala, poivron, l’ail, persil , céleri, la tomate concentré et les tomates fraiches. Puis les faire revenir quelques minutes.

Rajouter de l’eau et mettre le laurier, le gombo, poulet fumé, l’aubergine sauvage, le piment, le sel  et le bouillon cube. Laisser mijoter jusqu’à cuisson des légumes.

Lorsque  les légumes sont bien cuits, retirer les avec le poulet.

Et dans cette soupe  rajoute le riz et cuire à feu moyen jusqu’à cuisson complète du riz.

Dès que le riz est cuite, remettre  tous les légumes au dessus du riz et réduire le feu.

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Bienvenu Sur Recettesafricaine.com! Je m’appelle Oumou Bah, je suis la fondatrice de ce site recettesAfricaine.com et l’auteur du livre de cuisine “Les Recettes de l’Atelier de Oumou“. Je suis mariée et mère de 3 enfants deux petites princesses, Kady 6ans et Marly 23 mois et un petit prince Hassane. Lire Plus…

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Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.

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