Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

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BROCHETTES D’ALLOCO ET CARPE D’EAU DOUCE FRIT.

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brochettealloco-poisson-braise

Cette recette nous a été proposée par Rayanna Hoboza lors du concours de cuisine sur ma page Facebook  Recettes Africaines, elle à gagnée la première place du concours avec cette recette.

Voici son cadeau :

Une bascule électronique : http://goo.gl/8aDmDu,

Coupeuse de légumes : http://goo.gl/wkfntN

Et une montre-bracelet : http://goo.gl/3Plq0y

Noter que Alloco ce sont des bananes plantains frits en Côte d’Ivoire….

INGRÉDIENTS POUR LE POISSON:

  • 3 carpes d’eau douce
  • 2 cuillères de moutarde fort (moutarde de Dijon si disponible)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 cuillère à café d’herbe de provence
  • Sel, selon votre gout
  • Un peu de farine
  • Huile pour la friture

DIRECTION

  1. Nettoyer et écailler les carpes, puis biens les laver sans les abimer, faire des fissures sur les côtés.
  1. Préparer la farce avec la moutarde, sel, ail, persil, gingembre et herbe de province, bien mélanger ces ingrédients et mariner les poissons avec.
  1. Saupoudrer avec la farine de blé pour que le poisson ne colle pas ou se détache pendant la friture.
  1. Faire chauffer l’huile à feu moyen et frire les poissons, laisser dorer la première face, puis la seconde avant de retirer.

poissonbraise

INGRÉDIENTS POUR L’ALLOCO:

  • Une dizaine de banane plantains
  • Huile pour la friture

DIRECTION :

Découper les bananes plantains en rondelles mais pas trop minces ni trop épaisses.

Faire chauffer l’huile a température moyen et frire les bananes jusqu‘a coloration dorées.

Une fois cuites, les embrocher sur des brochettes de bois et mettre de côté.

Servir avec des oignons et poivrons poêlés au vinaigre.

brochettealloco

Accompagner avec les brochettes d’allocos, bon appétit !

Recette de brochette de poisson

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brochettedepoisson

Recette de brochette de poisson accompagné de frit de pomme de terre et riz aux légumes proposé par Halimé.

Ingrédients :

Vous aurez besoin de :

  • 500g de chair à poisson sans arête, moi j’ai utilisé le barracuda comme poisson car moins d’arêtes
  • 1 gros oignon (soit 1/2 pour les brochettes et le reste pour la sauce ratatouille)
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tomates
  • 1/2 citron
  • Mélange: de persil, céleri, poireau et basilic.
  • 2 poivrons moyens
  • 1 cc curry
  • 1 cs de moutarde
  • 1/2 cc gingembre râpé
  • sel et poivre moulu.
  • 1 grosse carotte et haricot vert coupé en dés pour le riz
  • 2 verres de riz
  • Pomme de terre découpé

 

Préparation:

  1. Hacher tous les légumes et réserver.
  2. découper 1/2 oignon en tronçon et 1 poivron et réserver aussi.

 

Marinade:

Dans un bol, mélanger la moutarde , curry, un peu de poivre ,le sel et un filet de citron avec un peu de gingembre râpé et un peu de légume haché que vous auriez mixer et l’huile.

Placer les morceaux de poisson dans le bol et laisser mariner 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire 20 minutes le reste de légume dans une sauteuse avec un peu d’huile, assaisonner et réserver.

Cuisson de brochette:10 min en retournant

Enfiler vos chairs de poisson mariner en combinant poisson, oignon puis poivron.

Et cuire sur la grille chaude ou sur une poêle en badigeonnant du reste de marinade.

 Cuire le riz:

Soit un verre de riz pour 2 verre d’eau et ajouter les dés de carotte et haricot vert dés que le riz commence à cuire.

Servez chaud accompagné de frit de pomme de terre et riz au légume.

Bon appétit.

N.B: tremper vos broches en bambou quelques minutes avant utilisation afin que celles ci ne brulent pas au grille.

Soupe aux Boulettes de Poisson

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Boulette de poisson

Dans cette recette, les boulettes de poisson sont cuites dans une sauce de tomates avec quelques légumes. La sauce peut être servi avec du riz blanc, du couscous, des ignames ou même avec des spaghettis.

C’est une recette très populaire en Afrique de l’oust dans des pays comme la Guinée, le Ghana, le Sénégal (où elle est connu sous Thiou boulettes ) et le Mali.

 

La préparation de cette recette vous prendra un certain temps mais le résultat est si digne. Essayez cette recette de boulettes et j’en suis sûr que vous allez l’adorer pour le restant de votre vie 🙂

Nombre de personnes: 4

Temps de préparation: 20min

Temps de cuisson: 35 min

 

Ingrédients:

Pour les boulettes de poisson, vous aurez besoin de:

  • 500g de poisson
  • La moitié d’un oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon ou Maggi
  • 1 cuillère à soupe de pâte d’arachide
  • Piments frais à votre goût
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de sel
  • Huile végétale pour la friture
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs, facultatif

Pour la sauce de tomates vous aurez besoin de:

  • 2 tomates fraîches
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 cube de bouillon
  • 3 gousses d’ail, râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • Du piment rouge, a votre goût
  • Du sel a votre goût
  • 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
  • 2 tasses d’eau
  • 1 grosse pomme de terre, épluchées et coupées
  • 1 petite carotte, pelée et coupée
  • La moitié du chou, coupé en morceaux moyens

Vous pouvez aussi ajoutez quelques légumes de votre choix (la citrouille, la patate douce, le manioc, etc)

Direction:

Faire des boulettes de poisson:

Étape 1: Enlevez les os et la peau du poisson ou utilisez des filet de poisson

Etape 2: Moudre le poisson dans un robot culinaire avec un peu de sel ou dans un mortier.

Etape 3: Broyez l’oignon, l’ail, le bouillon cube, les piments , poivre noir dans un robot culinaire.

Étape 4: Mélangez le poisson avec le mélange d’oignon et de pâte d’arachide. Mélangez bien ajouter la farine de maïs si vous voulez. Puis graissez vos mains avec un peu d’huile et façonnez le mélange de poisson en petites boules.

Etape 5: faire chauffer l’huile à feu moyen et faites frire les boulettes de poisson jusqu’à ce qu’elles deviennent brun. Retirez et réservez.

 

Faire la sauce:

Étape 1: Dans un grand bol, réduire en purée les tomates fraîches avec un peu d’eau. Ajouter la pâte de tomate, l’oignon émincé, l’ail râpé, le cube de bouillon, le poivre noir.

Etape 2: faites chauffer l’huile et ajoutez le mélange de tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10minutes ou jusqu’à ce qu’il soit épais.

 

Etape 3: Ajoutez les légumes et l’eau. Porter à ébullition et ajouter les boulettes de poisson. Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Etape 4: salez et poivrez à votre goût.

VIDEO:

Servir avec du riz ou de l’igname cuit.

Bon Appétit!

 

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.