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Poulet Entier Frit

By Oumou

Je vais vous montrer comment je fais du  Poulet entier frit, que je sers avec une sauce oignon et des bananes plantains frites.

Ingredients:

1 poulet entier

Quelques feuilles de basilic et de persil

4 gousses d’ail

1 oignon

Un petit poivron vert

Pour les épices: je vais utiliser:

Gingembre, curry, poudre de piment, paprika, poivre noir, assaisonnement de poulet et un mélange d’herbes séchées (thym, romarin) et sel selon le gout

2 cuillères à soupe de moutarde

Huile pour la friture

Direction:

Mélanger bien ensemble: oignon, ail, poivron vert, persil et les feuilles de basilic

Diviser le mélange en deux, ajouter sur une partie la moutarde et toutes les épices avec un peu de sel.

Et bien mélanger

Maintenant, faites mariner très bien le poulet avec ce mélange, insérez-le partout, mettez entre la peau du poulet et sa chair.

Maintenant, attachez le poulet avec un fil, attachez les cuisses et les ailes

Mettre le poulet dans une grande casserole et ajouter  le reste du mélange d’oignon.

Couvrir d’eau et salez à votre goût.

Laissez le poulet cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et cuit, cela peut prendre jusqu’à 40 minutes selon le type de poulet que vous choisissez.

Une fois le poulet cuit, faites chauffer une grande quantité d’huile et faites-le frire.

Retourner souvent pour que tous les côtés deviennent bien dorée et cuits.

Sauce Oignon:

Vous pouvez vous servir du poulet avec ce que vous aimez mais je vais servir avec une sauce à l’oignon, alors je chauffe ½ tasse d’huile et je fais sauter un oignon émincé

À cela, j’ajouterai une cuillère à soupe de moutarde.

Je n’ai pas jeté le bouillon du poulet cuit alors je vais l’ajouter dessus.

Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que vous puissiez voir de l’huile sur le dessus et que c’est prêt.

Faites frire les plantains, et server le poulet avec et la sauce oignon

Bon Appetit!

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Yassa au Poulet avec couscous

By Oumou

Aujord’hui, je vais partager avec vous ma recette de Yassa poulet mais que je vais server avec du couscous, c’est super delicieux et je suis sure que vous aller adorer.

Le yassa est une recette d’origine Senegalais, fais avec beaucoup d’oignons et de citron. Traditionellement il est servi avec du riz blanc.

Pour cette recette, j’ai utilize:

1 kg de cuisse de poulet; vous pouvez utiliser le poulet entier si vous voulez

1 Kg d’oignon, decouper en lamelle

Pour les épices, j’ajoute:

Du  gingembre, paprika, poudre de piment, poudre de curry, poivre noir,

1 cs de thym sec,

Quelque de feuilles de laurier,

Du cube de bouillon et de l’assaisonnement pour poulet, totalement facultatif

2 piments forts, facultative

4 citron

1 petit poivron vert, coupé en cubes

Un petit bouquet de persil et de basilic

Une tête d’ail

Un autre demi-oignon,

Un petit oignon émincé

J’ai aussi un mélange de carottes et de haricots verts qui a été précuit

4 cuillères à soupe de moutarde

1 tasse d’huile végetale

500 g de couscous, 1cs de beurre et de l’eau chaude

Direction:

  1. Faire une marinade pour le poulet

Dans un mixeur, mettre l’ail, les feuilles de basilic, le persil et une cuillère de poivron vert

avec le demi oignon et bien mélanger.

Dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde, puis ajoutez la moitiée des épices: comme le gingembre, le paprika, le piment en poudre, le curry en poudre, le poivre noir, le thym sec avec un cube de bouillon et l’assaisonnement de poulet.

Ajoutez ensuite 1 cuillère et demi du mélange d’ail. Ajouter le jus d’un citron vert et le sel.

Mélangez bien.

Nettoyez votre poulet et faites des incisions sur le poulet

Bien mariner le poulet avec le mélange et une cuillère à soupe d’huile et laissez-le pendant au moins une heure.

  • Griller le poulet

Griller le poulet au four ou sur un gril chaud jusqu’a ce qu’il soit bien dorer et Presque cuit, une fois terminé, retirez-le et réservez.

  • Faire la sauce oignon:

Dans un grand bol, ajoutez les oignons, 2 cuillères à soupe de moutarde et le mélange d’ail et les épices restantes avec les assaisonnements

Presser 2 citron dessus, mélanger le tout.

Chauffez ensuite l’huile et faites sauter le mélange d’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le poulet grillé et bien mélanger

Couvrez avec 2 tasses d’eau, ajoutez du sel à votre goût et faites cuire.

Si vous aimez les piments forts, ajoutez-les.

Remuer de temps en temps pour éviter que Ça ne brûle,

Faites cuire jusqu’à ce que vous puissiez voir l’huile sur le dessus. Retirez et réservez.

  • Preparer le couscous

Pour le couscous, il suffit de le couvrir d’eau bien bouillante et d’attendre 5 min.

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et mélanger.

C’est facultatif mais j’aime ajouter des carottes précuites et des haricots verts

Avec poivrons verts et oignons tranchés.

Saupoudrer de sel et bien mélanger.

Maintenant, servez votre couscous avec le poulet yassa et dégustez!

Bon Appetit!

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Riz Senegalais (Thieb Dieun)

By Oumou

Aujord’hui je vais partager avec vous ma recette du riz Thiep dienne que l’on retrouve aussi chez moi en Guinee sous le nom de Riz graz.

Ingredients:

2,5 kg de riz parfume casse,

1 Kg de poisson de votre choix

250 g de concentré de tomate

1 poivron vert

4 tomates fraîches

2 oignons, vous pouvez également ajouter de l’oignon vert

1 tête d’ail

Feuilles de persil et basilic,

Des piments forts, selon votre goût

Pour les légumes : choisissez ce que vous aimez, j’ai ici :

Des Pommes de terre, patates douces, choux, carottes, haricots verts

Pour les épices : je vais ajouter :

Du Poivre noir,

Du gingembre,

Poudre de curry,

Piment en poudre,

Paprika

3 feuilles de laurier,

Des feuilles de thym et de romarin sec,

Du  poudre de soumbara, facultatif

Cube de bouillon ou assaisonnement que vous aimez

500 ml d’huile

Pour la sauce d’oseille :

Nous avons besoin de : feuilles d’oseille, gombos frais et piment

Direction :

Vous pouvez cuire le riz à la vapeur si vous le souhaitez

Mais moi, je vais juste couvrir le riz avec de l’eau chaude et du sel et laisser reposer pendant 30 minutes.

Pour le poisson : vous pouvez également faire une petite marinade et l’insérer dans le poisson.

Moi j’ajoute juste du sel, du poivre, cube puis je mélanger bien

Maintenant chauffez l’huile, faites frire le poisson et mettez-le de côté

Dans un mixeur : ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, les feuilles de basilic, les piments forts et poivron vert et mélangez le tout.

Pour les carottes : vous pouvez les ajouter entières ou les couper en petites

Pour moi, je les coupe en petits morceaux avec les haricots verts et les ajoute pour que mes enfants les mangent facilement.

Maintenant, écrasez les tomates avec un peu d’eau et ajoutez le concentré de tomates

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et ajouter 2/3 du mélange d’oignon, faire sauter pendant une minute

Ajoutez ensuite toutes les épices, j’aime garder un cube de bouillon pour la soupe.

Ajouter les tomates et bien mélanger

Maintenant, ajoutez les légumes :

Commencer avec les carottes et les haricots verts faire frire pendant quelques minutes

Ajoutez ensuite les légumes restants :

Le chou, les pommes de terre, les patates douces et les piments forts.

Saupoudrer de sel et couvrir quelques minutes.

Remuez bien et ajoutez 2 tasses d’eau pour bien cuire les légumes.

Une fois les légumes cuits, retirez-les tous

Ajouter le poisson frit et cuire 5 minutes, puis retirer et réserver

Retirez une petite quantité de la sauce tomate pour mettre dans la sauce d’oseille plus tard.

Couvrez maintenant la sauce tomate avec de l’eau: Pour 1 kg de riz, j’utilise 2 l d’eau mais tout dépend du type de riz que vous utilisez.

Ajoutez le reste du mélange d’oignon, ajoutez le cube si vous le souhaitez et salez à votre goût.

Portez cette soupe à ébullition.

Pendant ce temps, lavez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Ajouter ensuite la soupe bouillante, bien mélanger, couvrir et laisser cuire.

Après 15 minutes, retournez le riz et réduisez le feu à feu doux, couvrez et laissez le riz cuire complètement.

Pendant ce temps, préparez la sauce à l’oseille :

Dans une petite casserole : ajoutez les gombos, les piments forts, les feuilles d’oseille avec de l’eau et faites cuire.

Ensuite, utilisez un mixeur ou un mortier et un pilon pour mélanger le tout, ajoutez un cube de bouillon, la sauce tomate que nous avons conservée et salez à votre goût. Mélangez bien et mettez de côté.

Servez votre délicieux riz avec des légumes et la sauce à l’oseille

Bon Appétit !

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Riz gras au Poulet

By Oumou

Ingrédients:

  • 1kg de riz parfume
  • 1kg de Poulet
  • 1 litre et demi d’eau
  • 250 ml d’huile végétale
  • 2 oignons
  • 1 bouquet d’oignon vert
  • 5 gousses d’ail
  • 3 tomates fraiches
  • 2 cs de tomate concentrée
  • Du persil, des feuilles de basilic
  • Quelques feuilles de menthes
  • Deux feuilles de laurier
  • 1 poivron vert
  • ½ cc de thym sec, facultatif
  • ½ cc de romarin sec, facultatif
  • Piments, selon votre gout
  • Du Poivre, sel
  • Cubes, facultatif
  • Légumes de votre choix: Pommes de terre, carottes

Direction :

Mettre le riz dans un grand bol et couvrir d’eau chaude, rajouter du sel et une feuilles de laurier. Laisser reposer une vingtaine de minutes; puis bien laver le riz jusqu’à ce l’eau devient bien claire.

Saler et poivrer le poulet, faire chauffer l’huile et frire le poulet jusqu’ à coloration dorée. Retirer et mettre de côté.

Dans un mixeur, mélanger oignon, oignon vert, persil, basilic, menthes, poivron, piment et gousses d’ail. Bien pilé le tout ensemble.

Ecraser les tomates fraiches, rajouter la tomate concentrée et la moitié du mélange d’oignon.

Verser  dans l’huile chaude et faire sauté. Rajouter les légumes, le poulet et une tasse d’eau. Laisser mijoter jusqu’à cuisson du poulet et des légumes.

Retirer le poulet et les légumes cuits, mettre de côté.

Rajouter l’eau, mettre le reste du mélange d’oignon, saler et porter à ébullition.

Rajouter le riz bien lave et cuire à feu moyen. Remuer de temps en temps.

Réduire le feu et cuire jusqu’à cuisson complète.

Servir le riz avec le poulet, les légumes et la sauce tamarin.

Bon Appétit…

Vidéo:


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Recette de Viande Soya

By Oumou

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Le Soya est une recette de boeuf grillé de l’Afrique de l’Ouest. La viande est mariné avec des épices qui sont mélangées avec de l’arachide, puis elle est cuite au barbeque.



La recette est très connue au Cameroun, au Nigeria (Suya) et encore au Ghana (chichinga).

Le Soya peut être fait avec du bœuf, du poulet, de la viande de chèvre, ou n’importe quelle viande.

Voici ma recette, essayez la et je promets que vous n’oublierez jamais sa saveur unique J.

 

Portions: 2 -3 personnes

Temps de cuisson: 40-45 minutes

INGRÉDIENTS:

  • 500g de viande, coupée en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe d’arachides grillées
  • 1 cuillère à café de Cayenne en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé ou gingembre en poudre
  • 1 cube de bouillon (Maggi )
  • Un peu de sel et du poivre
  • 1 cuillère à café d’huile

Préparation:

Commencer par écraser les arachides grillées jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mortier pour bien piler les arachides.

Sur la poudre d’arachide, ajouter toutes les épices, le cube de bouillon et le sel.

Broyer de nouveau pour bien mélanger les épices avec de la poudre d’arachide.

 

Ensuite, faire mariner la viande avec ce mélange d’épices et assurez-vous que la viande est vraiment bien imprégnée par le mélange.

Puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure ou plus.

Après, mettre la viande sur des brochettes de vos choix.

Pendant ce temps préchauffer le barbecue (ou grill ) et mettre un peu d’huile sur la plaque du gril (ou barbecue).

Puis faire griller les brochettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (40 minutes environ).

Servez avec un peu d’oignions et du piment.

Bon Appétit!

 

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Bienvenu Sur Recettesafricaine.com! Je m’appelle Oumou Bah, je suis la fondatrice de ce site recettesAfricaine.com et l’auteur du livre de cuisine “Les Recettes de l’Atelier de Oumou“. Je suis mariée et mère de 3 enfants deux petites princesses, Kady 6ans et Marly 23 mois et un petit prince Hassane. Lire Plus…

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Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.

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