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Pâte à choux congolaise

Ces pâtes à choux sont des amuse-bouche congolaise, la recette nous a été proposée par Christelle, une membre de ce site.

Ingrédients:

1 Kg de farine
1/2Kg de sucre
3 cuillères à soupe de lait en poudre
2 cuillères à soupe de beurre margarine
2 ou 3 Œufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de levure sèche instantanée
Zeste de citron
1 pincée de sel
1 Litre d’huile (pour la friture)

Photo des ingrédients

Préparation des pâtes à choux

Étape 1: Mélangez dans un bol, la farine et la levure chimique y ajouter ensuite le beurre qu’il faudra frotter avec vos mains pour obtenir une pâte sablée.

Étape 2: Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez le sel, le zeste de citron et verser ce mélange dans la pâte.

Étape 3: Diluez le lait dans une tasse d’eau ainsi que la levure sèche.

Unir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure ou 2 heures.

Étape 4: Sur un plan de travail étaler une pluie de farine et faites des formes à votre convenance.

Étape 5: Faites chauffer l’huile dans une marmite ou friteuse et y verser la pâte tout en évitant que les morceaux se collent.

Retirez-les du feu dès qu’ils sont dorés.

N.B: L’huile ne doit pas être trop chaude afin de permettre à nos gâteaux de cuir de l’intérieur.

Plus de Recettes d’amuse-bo uche

LES PASTELS DU SÉNÉGAL

By Oumou

Une Recette de pastel du Sénégal proposée par Sika. Voici sa recette:

Ingrédients:

Pour la pâte

250 g de farine de blé
125 g de beurre (à temps ambiante, texture pommade)
1 oeuf
5 cl d’eau
1 petite cuillère à café de sel

Pour la farce:

1 boîte de sardine à l’huile, ou 150 g de poisson tilapia émietté (pour un goût prononcé, ou 150 g de poisson capitaine pour un goût léger)
1 petite cuillère de piment en pâte rouge
1 tour de poivre noir sénégalais
1/2 cuillère à café d’ail râpé
1/2 cuillère à café de gingembre râpé
1/2 oignon coupé en petits dés
1/2 tomate coupée en petits dés
1 cube maggi étoile, facultatif

Pour la petite sauce qui va avec:

2 grosses tomates coupées en dés
1 oignon coupé finement
1 gousse ail râpé,
un peu de gingembre râpé,
1/2 cuillère à café d’anis africain,
1/2 cuillère à café de fenouil moulu,
1 feuille de laurier,
du sel et du cube maggi
de l’huile d’arachide pour griller

Direction:

1- la pâte Pour les pastels:

Dans un bol, mettre la farine, le sel et le beurre et mélangez du bout des doigts, ensuite sablé pour avoir une pâte parfaite à la fin, faire un puits au centre et ajoutez l’œuf.

Mélangez jusqu’à ce qu’il s’incorpore complètement, rajoutez juste un peu de farine pour les mains qui collent.

Farinez légèrement un plan de travail ou une grande planche à découper, et écrasez la pâte avec le poignet pour que le beurre adhère à la pâte, formez ensuite une boule, couvrir de film étirable et la réserver au réfrigérateur.

2- Faire la farce:

Dans un bol mélangez, la sardine, le piment, le poivre, l’ail, le gingembre, le cube Maggi.

Mettre à chauffer un peu d’huile, y faire revenir l’oignon et la tomate en dés, dès que la tomate commence à cuire, rajoutez la sardine et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Réservez

3- Faire la petite sauce:

Mettre un peu d’huile à feu doux, on fait revenir les épices (ail, gingembre, anis, fenouil, sel, cube, laurier).

Au bout de 3 minutes, on rajoute la tomate et l’oignon, on écrase la tomate à la spatule, on ajoute 3 cuillères à soupe d’eau, on laisse cuire 5 minutes et c’est prêt.

Pour finir:

Il est temps de façonner nos pastels, avec notre rouleau à pâtisserie fariné et le plan de travail aussi on déroule la pâte, en aplatissant bien au rouleau, on étire bien la pâte.

Avec un emporte pièce rond ou une petite tasse on découpe des ronds dans la pâte, on les garnis au centre de la farce.

Puis, on referme chaque pastel (il doit avoir la forme d’un demi cercle) avec une fourchette farinée on referme les pastels par pression sur le bord du pastel. (Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l’huile d’arachide dans un wok ou autre, et faire griller les pastels, les sortir dès qu’ils sont dorés et posé sur du papier absorbant.

Servir avec la petite sauce, c’est prêt.

Bon appétit.

Autre Recette de Pastels de Poisson

Recettes Africaines

Recettes Sénégalaises

Pastels de Poisson

By Oumou

Les pastels de poisson sont retrouvés un peu partout en Afrique de l’ouest, que ce soit au Sénégal, en Guinée, en Côte d’ivoire ou au Mali.

Ils sont habituellement vendus par les marchands ambulants dans chaque coin de route en Afrique.

Voici une recette très simple de pastel de poisson:

Les Ingrédients pour les pastels de poisson:

Cette recette fera environ 6 gros pastels, c’est-à-dire le nombre total de pastels dépendra de la taille des pastels.

Pour la pâte, vous aurez besoin de:

1 ½ tasse de farine tout usage
1 œuf battu
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de sucre
50 ml d’eau ou selon les besoins
2 cuillère à soupe d’huile

Pour la farce, vous aurez besoin de:

1 boîte de thon, ou vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson cuit (sardines,)
1 oignon, tranché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de pâte de tomate ou 1 tomate fraîche (couper en dés)
1 petit piment, facultatif
Huile pour la friture
2 à soupe d’eau
Sel au goût
1 jaune d’oeuf ou de l’eau

Si vous n’avez pas the thon utilisez un poison que vous faites cuire et enlever les os.

Recette Vidéo sur comment faire les pastels au poisson

Direction:

Faire la pâte:

Étape 1: Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre, la levure et le sel. Puis mélanger le tout.

Étape 2: Ajouter l’oeuf au mélange de farine et bien mélanger. Ensuite, ajoutez quelques gouttes d’eau lorsque vous êtes encore entrain de mélangeant.

Étape 3: Ajouter l’huile et pétrir la pâte pendant quelques minutes. La pâte doit être souple et pas sèche du tout.

Pétrir la pâte pendant environ 5 à 10 minutes non-stop, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Puis couvrir la pâte avec un torchon ou un papier d’aluminium et laisser reposer pendant environ 30 minutes ou 1heure.

Faire la farce:

Commencez par enlever l’huile du thon et gardez cette huile.

Maintenant, chauffez une petite casserole et ajoutez y l’huile de thon.

Ensuite, ajouter l’oignon et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Ajouter le poisson, la tomate, le sel, le piment (facultatif) et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez le mélange cuire pendant environ 5 à 10 minutes.

Mettez-le dans un bol et laisser refroidir complètement.

Pour finir:

Étape 1: Prenez une petite quantité de la pâte (environ la taille d’un citron). Placez-le dans un endroit plat et utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte.

Étape 2: Ajouter le mélange de poissons au milieu et brosser les bords avec le jaune d’oeuf ou de l’eau. Bien fermez à l’aide d’une fourchette.

Vous pouvez si vous le souhaitez cuire les pastels pendant 30 minutes au four, mais ils sont traditionnellement frits.

Donc, faire chauffer l’huile à feu moyen et faites-les frire jusqu’à ce que chaque pastel soit bien dorée (15 minutes chacun).

Servez-les immédiatement avec de la sauce de piment si vous le souhaitez.

Bon Appétit!

Koki (Gateau d’haricots)

By Oumou

Le Koki est une recette Camerounaise aussi appelé Koga.

C’est un gâteau fait à base de pâte de haricot qui est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier (ou du papier aluminium). Il est souvent servi avec des bananes plantains et du piment

La même recette est aussi retrouvé au Nigeria où elle est appelée Okpa.

Numbre de personnes: 4

Ingrédients:

2 tasses d’haricots koki (black eyed peas)
1 cube de bouillon (Facultatif)
½ tasse d’huile rouge (huile de palme)
Piment, selon votre gout
1 tasse d’eau
Sel

Préparation

Faire tremper les haricots dans de l’eau pendant toute la nuit

Etape 1: Enlevez les pellicules des haricots en les frottant entre vos mains les uns contre les autres. Vous verrez immédiatement les pellicules sortir.

Il n’est pas du tout difficile de retirer les pellicules des haricots c’est juste que ça prend beaucoup de temps.

Lorsque toutes les pellicules sont enlevés, les haricots deviendront tout blanc.

Etape 2: Dans un robot culinaire ou un mortier, écrasez les haricots avec le cube de bouillon, le sel et un peu de piment. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajouter l’huile rouge tout en mélangeant.

Ajouter l’eau et mélanger encore.

Votre pâte doit être uniforme, lisse et épaisse.

Etape 3: Partager la pâte dans des feuilles de bananiers ou du papier aluminium. Fermer hermétiquement avec des ficelles si vous voulez.

Conseils: Vous pouvez aussi utilisez des petits récipients en plastique mais assurez-vous de graisser le fond du récipient avant d’ajouter la pâte.

Etape 4: Faites cuire dans de l’eau bouillante pendant au moins 3h.

Vous pouvez utiliser aussi une marmite à vapeur.

Astuce: Utilisez un cure-dent ou une fourchette pour voir si c’est cuit. Piquez le milieu des feuilles de bananier et si la fourchette en ressorte propre alors c’est prêt.

Laissez refroidir pendant quelques minutes et servir avec des bananes plantains cuits.

Recettes Africaines

Recettes de cuisine Camerounaise

Autre recette de koki

Koeksisters (Beignets Tressés)

By Oumou

Les Koeksisters sont des beignets Sud-africaine et Namibienne.

La pâte est tressée, frits puis trempé dans un sirop sucré au citron. Les beignets sont souvent servis comme dessert ou collation.

Voici la recette, essayez et profitez-en.

Ingrédients:

Pour le sirop, vous aurez besoin:

500g de sucre
Le jus d’un citron vert
1 cuillère à soupe de gingembre,
Un bâton de cannelle
Deux tasses d’eau

Pour la pâte, vous aurez besoin de:

2 tasses de farine (farine pour gâteau ou de la farine tout usage)
1 œuf
2 cuillères à soupe de beurre
150 ml de lait
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de levure chimique
L’eau selon votre besoin
Huile végétale pour la friture

Préparation du sirop:

Le sirop doit être fait un jour avant le temps de cuisson, car il devrait être très frais lors de l’utilisation.

Étape 1: Dans une petite casserole mettre les deux tasses d’eau à ébullition et ajouter le sucre, mélanger jusqu’à dissolution totale.

Étape 2: Ajouter le jus de citron dans la marmite, les bâtons de cannelle et le gingembre. Remuer le tout et réduire le feu. Laissez bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il soit épais, il peut prendre environ 15 à 20 min.

Étape 3: Transférer le sirop dans un bol et garder au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (toute la nuit de préférence).

Préparation des koeksisters:

Étape 1: Mettez la farine dans un grand bol, ajouter la levure et le sel. Mélangez le tout ensemble

Étape 2: Frotter le beurre dans la farine et mélanger jusqu’elle soit souple puis ajouter l’œuf et bien mélanger.

Étape 3: Ajouter le lait dans le mélange de farine e et essayer de former une pâte.

Si la farine est trop collante, rajouter un peu de farine, si elle semble trop sèche vous pouvez également ajouter de l’eau.

Pétrir la pâte pendant quelques minutes sur une zone plane.

Mettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer pendant 30 minutes ou plus. Puis la pétrir pendant quelques minutes de plus et de le diviser en petite taille.

Étape 3: Utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte environ 5 mm d’épaisseur.

Couper la pâte en petites bandes et couper chacune en 3, mais assurez-vous de ne pas couper tout le long et tresser chacun jusqu’à la fin.

Étape 4: Faites chauffer votre poêle et ajouter l’huile végétale. Faire chauffer l’huile à feu moyen et faites frire les beignets jusqu’à coloration dorée.

Retirer et égoutter les de l’huile puis les plonger directement dans le sirop très froid.

Laissez les beignets absorber assez de sirop et les égoutter.

Servez chaud ou très froid.

Pâte à choux congolaise

LES PASTELS DU SÉNÉGAL

Pastels de Poisson

Koki (Gateau d’haricots)

Koeksisters (Beignets Tressés)

Sauce Rouge (Ragoût de viande )

Beignet de Banane

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