Recettes Africaines

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LE SECRET DES BEIGNETS AFRICAINS

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Je reçois des centaines de messages de mes fans qui ont des soucis avec la recette des beignets au sucre et voila pourquoi j’ai fait cet article.

Donc aujourd’hui je vais vous montrer la formule magique pour avoir des beignets bien réussi.



La formule pour les beignets au sucre est la suivante :

Une part de farine  pour une demi-part d’eau et un quart de sucre,

C’est-à-dire deux tasses de farine pour une tasse deau et une demi tasse de sucre  (utiliser la même tasse de mesure 250ml).  Donc toujours utiliser la moitié de la quantité de farine pour la quantité d’eau.

Allez regardez la vidéo pour plus de détails.

Recettes des sfenj (Beignets Algeriens)

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Recettes des sfenj, qui sont des beignets très favori en Algérie et cette recette nous a été proposée par Papillon.

Portions: 4

INGRÉDIENTS:



  • 10g de levure boulangère
  • 60cl d’eau tiède
  • 250g de farine
  • 250g de semoule très fine
  • ½ cc de sel
  • Huile pour la friture

Préparation des Sfenj Algérien:

Etape 1:  Dans un verre délayer la levure avec 25cl d’eau tiède.

Étape 2: Mélanger la farine et la semoule dans un saladier. Former un puits et versez-y petit à petit la levure; Puis ajouter le sel.

Étape 3: Pétrissez tout en rajoutant 25cl d’eau tiède.

Étape 4: Travailler énergiquement la pâte en aspergeant d’eau de temps en temps. Laisser reposer 5 minutes. Puis reprenez le pétrissage pendant au moins 20 minutes pour que la pâte devienne molle et élastique.

Étape 5: Mettre la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Étape 6: Pour Former les sfenj, huiler vos mains, prendre l’équivalent d’un gros œuf de pâte. Former un trou au milieu puis tirez les bords vers l’extérieur.

Étape 6: Plongez dans de l’huile chaude et frire jusqu’à coloration dorer des sfenj en les retournant régulièrement. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir chaud, saupoudrer de sucre ou avec du miel. !!!

Recette de Samoussa au Boeuf

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Cette recette de samoussa au bœuf fera environ 20 samoussas en fonction de leur grandeur.

Les samoussas ne sont pas seulement aimés en Inde mais ils sont aussi retrouvés un peu partout en Afrique (Kenya, Somalie, Tanzanie et autres).

Ces samoussas peuvent être servi comme collations ou pour les fêtes.

Vous pouvez aussi remplacer la viande de boeuf haché par n’importe quelle autre viande (agneau, poulet)

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:



Pour la pâte, vous aurez besoin de:

  • 1 et ½ tasses de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu
  • 100ml d’eau ou selon le besoin

Pour la farce, vous aurez besoin de :

  • 200g de viande de bœuf haché (ou poulet, agneau, etc)
  • 2 pommes de terre, cuites et coupés en cubes
  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue ou coriandre fraîche
  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de Garam Massala (facultatif)
  • Sel ou cube de bouillon
  • Le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de gingembre et l’ail
  • Huile pour la friture
  • Eau

Recette Vidéo de samoussa

Préparation:

Faire la pâte pour les samosas:

Vous pouvez acheter phyllo (filo) de pâte dans le supermarché si vous ne voulez pas faire la pâte vous-même. Mais voici une recette simple qui ne vous prendra pas trop de temps.

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Étape 1: Mettre la farine dans un grand bol. Puis, ajouter sel et huile à la farine et bien mélanger

Étape 2: Ajouter l’eau progressivement tout en mélangeant pour former une pâte. Une fois que la pâte est formée, la transférer sur une zone plate et pétrir pendant 6 minutes ou jusqu’elle soit lisse et élastique.

Faire la farce de boeuf:

Étape 1: Sur la viande, ajouter les oignons et les épices (curcuma, la coriandre et curry, garam masala), ajouter le gingembre et l’ail.

Étape 2: Chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile et faire sauté le mélange de boeuf pendant quelques minutes.

Étape 3: Ajouter les pommes de terre, une tasse d’eau et du sel ou un cube de bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit complètement absorbé. Puis, ajouter le jus de citron, transférer la farce dans un bol et laisser refroidir complètement.

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Pliage des samoussas:

Couper un petit morceau de la pâte, puis saupoudrer de farine et utiliser votre rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte sous forme de cercle. La pâte doit être très mince.

Ensuite, utilisez un couteau tranchant pour le diviser en 2.

Prendre une partie et plier pour former une poche triangulaire.

Combler cette poche avec le mélange de viande, fermez hermétiquement.

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La dernière étape consiste à chauffer l’huile à feu moyen et faire frire les samoussas jusqu’à coloration dorée.

Égoutter et servir vos samoussas au boeuf chauds.

Bon Appétit!

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Recettes d’Amuse bouche

Autre recette de samoussa au boeuf sur 750g

Recette des Merveilles Algérienne

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Recettes des merveilles, amuse-bouche Algérienne, recette proposée par Papillon.

Portions: 20 à 30 beignets

INGRÉDIENTS:

  • 5 œufs
  • 1 kg de farine
  • 2 sachets de levure
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum ou d’eau-de-vie
  • Jus de 3 ou 4 citrons
  • Sucre
  • Huile pour la friture

Préparation des Merveilles

Etape 1: Battre les œufs et y incorporer la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre fondu puis le rhum (ou l’eau-de-vie) ainsi que les jus de citrons tout en pétrissant cette pâte.

Étape 2: Travailler assez longtemps cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne moelleuse. Il est possible d’y rajouter de la farine si elle colle trop.

Étape 3: Etaler plusieurs fois la pâte obtenue sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie afin de bien l’aérer. Puis, lorsque la pâte est assez fine (quelques millimètres d’épaisseur), y découper des rectangles d’environ 8 centimètres sur 4.

Étape 4:  Plonger chaque merveille dans la friture chaude. Cuire chaque série de merveilles jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement (soit une quarantaine de seconde).

Étape 5: Egoutter les merveilles et les saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.

Recette de Croquettes de Farine

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xcroquettes-jpg-pagespeed-ic-5me5i-xkjrCette recette de croquettes est faite à base de farine, elle est généralement servi dans les grandes fêtes en Afrique ou simplement comme amuse bouche.

Les croquettes Africaines sont aussi connues sous le nom de Chin Chin au Nigeria, Gateaux sec en Guinée…

J’adore les croquettes puisqu’elles peuvent se conservez plusieurs jours ou même des mois. Donc j’en fais souvent beaucoup et garde pour 2 semaines.



Portions: Un bol de galettes

Temps de préparation: 30min

Temps de cuisson: 10-15 min

Ingrédients:

  • L’huile végétale, pour la friture
  • 2 tasses de farine (500g)
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 œufs
  • 1 tasse de beurre (margarine)
  • 2 cuillères à soupe de lait, facultatif
  • 2 cuillères à soupe de noix muscade moulue

Préparation des croquettes

Étape 1 : Mélanger la farine et le sucre dans un grand bol et y ajouter la noix de muscade moulue dans la farine.

Étape 2 : Frottez le beurre sur le mélange de farine jusqu’à ce qu’il se mélange bien et devienne homogène.

Étape 3 : Faites un creux dans la farine et cassez y les œufs, ajoutez le lait et mélanger bien avec vos mains, jusqu’à ce vous obtenez une pâte pas trop collante.

Si votre pâte colle trop à vos mains, ajoutez-y un peu plus de farine.

Étape 4: Roulez la pâte sur une planche à découper, puis utilisez un couteau pour couper la pâte et la former en des petits carrés.

Vous pouvez façonner les croquettes comme vous souhaitez (carrés, rectangles, cercles, etc.)

Étape 5: faire chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et faire frire les petites croquettes tout en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles collent ensemble.

Lorsque vos galettes sont bien doré ou brun clair, retirez les du feu et placez-les sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.

Laissez refroidir et servez.

Vous pouvez aussi les mettre dans une boite, fermez hermétiquement et conservez.

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.