Cuisine Nigerianne

La Sauce de pistache (Soupe d’Egusi)

La Sauce de pistache (ou soupe d’egusi) est un ragoût très aimé dans de nombreux pays africains comme le Nigeria, Cameroun, Ghana et autre.

La recette est faite à partir de graines de melon moulu et peut être servi avec n’importe quel type de foufou (igname pilée, Gari ….).

Voici une recette facile de la soupe d’egusi qui est aussi très délicieuse.

Portions: 4 -6 personnes

Ingrédients

1 tasse d’Egusi moulu (pistache moulu ou grain de melon moulu)
½ tasse d’huile de palme
Poisson fumé ou poisson séché(une tasse)
200g de viande de bœuf ou de chèvre, coupé en petit morceaux
150 g de poulet (facultatif)
2 oignons, tranchés
2 gousses d’ail, hachées
½ cuillère à thé de feuilles de thym
1 cuillère à café de poudre de curry
1 cube de bouillon (Maggi), facultatif
1 tomate, écrasée
1 cuillère à café de tomate concentré
Piment frais ou en poudre, au goût
Feuilles d’épinards (une tasse)
1 cuillère à soupe d’écrevisses, moulu
Sel, au goût
Eau

Image de la Poudre d’egusi

Si vous vivez à l’étranger, vous pouvez acheter la poudre d’egusi dans les boutiques d’alimentations Africaines (ou Nigérienne)

Préparation:

Étape 1: Dans une marmite ajoutez la viande et le poulet, vous pouvez remplacer le poulet. Puis assaisonner avec un oignon émincé, l’ail haché, les feuilles de thym, poudre de cari et le cube de bouillon.

Étape 2: Couvrir avec suffisamment d’eau (environ 2 tasses) et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.

Etape 3: Ensuite, ajoutez le poisson séché ou fumé dans la marmite. Faites cuire pendant 10 min et mettre de côté.

Étape 4: Dans une autre marmite, faites chauffer l’huile de palme et ajouter l’oignon restant, la tomate en purée et la tomate concentrée et laisser cuire pendant 15 min.

Étape 5: Ajouter les écrevisses sol et le piment en poudre, sautés pendant quelques minutes.

Etape 6: Dans un bol d’eau, ajouter la poudre d’egusi et mélangez bien pour obtenir une pâte.

Étape 7: Verser la pâte Egusi dans la sauce et faire sauter pendant 10 minutes sur feu très doux.

Étape 8: Verser la viande (viande, poulet et poisson) cuite dans la casserole et faites cuire pendant 15 min.

Pour finir, ajouter les feuilles d’épinard et salez selon votre goût.

Quand c’est prêt, vous pouvez servir avec du gari ou du foufou.

Bon Appétit!!!

Recette de Viande Soya

By Oumou

Le Soya est une recette de boeuf grillé de l’Afrique de l’Ouest. La viande est mariné avec des épices qui sont mélangées avec de l’arachide, puis elle est cuite au barbeque.

La recette est très connue au Cameroun, au Nigeria (Suya) et encore au Ghana (chichinga).

Le Soya peut être fait avec du bœuf, du poulet, de la viande de chèvre, ou n’importe quelle viande.

Voici ma recette, essayez la et je promets que vous n’oublierez jamais sa saveur unique J.

Portions: 2 -3 personnes

Temps de cuisson: 40-45 minutes

INGRÉDIENTS:

500g de viande, coupée en petits morceaux
3 cuillères à soupe d’arachides grillées
1 cuillère à café de Cayenne en poudre
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de gingembre râpé ou gingembre en poudre
1 cube de bouillon (Maggi )
Un peu de sel et du poivre
1 cuillère à café d’huile

Préparation:

Commencer par écraser les arachides grillées jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mortier pour bien piler les arachides.

Sur la poudre d’arachide, ajouter toutes les épices, le cube de bouillon et le sel.

Broyer de nouveau pour bien mélanger les épices avec de la poudre d’arachide.

Ensuite, faire mariner la viande avec ce mélange d’épices et assurez-vous que la viande est vraiment bien imprégnée par le mélange.

Puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure ou plus.

Après, mettre la viande sur des brochettes de vos choix.

Pendant ce temps préchauffer le barbecue (ou grill ) et mettre un peu d’huile sur la plaque du gril (ou barbecue).

Puis faire griller les brochettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (40 minutes environ).

Servez avec un peu d’oignions et du piment.

Bon Appétit!

Recette de Riz aux haricots

By Oumou

Le Riz aux haricots est plus connu en Afrique de l’ouest. Dans la partie Nord du Ghana, ce plat est appelé awaakey ou waatchi, la recette est aussi connu au Nigeria.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des haricots rouges, haricots blancs ou haricots Africains.
Le riz aux les haricots rouge est aussi une recette créole.

Portions: 4

Temps de cuisson: 1h -1h20

Ingrédients:

2 tasses de riz blanc
2 tasses d’haricots
2 feuilles de laurier
Sel ,
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de poivre noir
1,5 l d’eau ou (plus au besoin)

Facultatif: un bouillon cube (Maggi cube), 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate, 1 oignon haché finement.

Direction:

La première étape consiste à faire tremper les haricots dans de l’eau pour au moins 4h ou toute la nuit. Puis les égoutter et bien laver.

Dans une grande marmite, ajouter les haricots Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendre, environ une heure.

L’ajout du bicarbonate de soude aide à faire cuire les haricots un plus rapidement.

Ensuite, laver le riz et ajouter le riz dans la marmite, réduire l’eau si nécessaire.

Vous aurez seulement besoin de 3 tasses d’eau pour faire cuire les 2 tasses de riz.

Puis ajouter le sel et le poivre à votre goût et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit totalement absorbé, environ 20 minutes de cuisson.

Variation: Après la cuisson des haricots, vous pouvez ajouter la tomate, l’oignon et le bouillon cube, Cuire pendant 10 minutes avant d’ajouter le riz.

Le riz aux haricots peut être servi avec une sauce de tomate (à la viande ou au poisson).

Bon Appétit!

Recette de Croquettes de Farine

By Oumou

Cette recette de croquettes est faite à base de farine, elle est généralement servi dans les grandes fêtes en Afrique ou simplement comme amuse bouche.

Les croquettes Africaines sont aussi connues sous le nom de Chin Chin au Nigeria, Gateaux sec en Guinée…

J’adore les croquettes puisqu’elles peuvent se conservez plusieurs jours ou même des mois. Donc j’en fais souvent beaucoup et garde pour 2 semaines.

Portions: Un bol de galettes

Temps de préparation: 30min

Temps de cuisson: 10-15 min

Ingrédients:

L’huile végétale, pour la friture
2 tasses de farine (500g)
½ tasse de sucre blanc
2 œufs
1 tasse de beurre (margarine)
2 cuillères à soupe de lait, facultatif
2 cuillères à soupe de noix muscade moulue

Préparation des croquettes

Étape 1 : Mélanger la farine et le sucre dans un grand bol et y ajoutez la noix de muscade moulue dans la farine.

Étape 2 : Frottez le beurre sur le mélange de farine jusqu’à ce qu’il se mélange bien et devient homogène.

Étape 3 : Faites un creux dans la farine et cassez y les œufs, ajoutez le lait et mélanger bien avec vos mains, jusqu’à ce vous obtenez une pâte pas trop collante.

Si votre pâte colle trop à vos mains, ajoutez-y un peu plus de farine.

Étape 4: Roulez la pâte sur une planche à découper, puis utilisez un couteau pour couper la pâte et la former en des petits carrés.

Vous pouvez façonner les croquettes comme vous souhaitez (carrés, rectangles, cercles, etc.)

Étape 5: faire chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et faire frire les petites croquettes tout en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles collent ensemble.

Lorsque vos galettes sont bien doré ou brun clair, retirez les du feu et placez-les sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.

Laissez refroidir et servez.

Vous pouvez aussi les mettre dans une boite, fermez hermétiquement et conservez.

Koki (Gateau d’haricots)

By Oumou

Le Koki est une recette Camerounaise aussi appelé Koga.

C’est un gâteau fait à base de pâte de haricot qui est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier (ou du papier aluminium). Il est souvent servi avec des bananes plantains et du piment

La même recette est aussi retrouvé au Nigeria où elle est appelée Okpa.

Numbre de personnes: 4

Ingrédients:

2 tasses d’haricots koki (black eyed peas)
1 cube de bouillon (Facultatif)
½ tasse d’huile rouge (huile de palme)
Piment, selon votre gout
1 tasse d’eau
Sel

Préparation

Faire tremper les haricots dans de l’eau pendant toute la nuit

Etape 1: Enlevez les pellicules des haricots en les frottant entre vos mains les uns contre les autres. Vous verrez immédiatement les pellicules sortir.

Il n’est pas du tout difficile de retirer les pellicules des haricots c’est juste que ça prend beaucoup de temps.

Lorsque toutes les pellicules sont enlevés, les haricots deviendront tout blanc.

Etape 2: Dans un robot culinaire ou un mortier, écrasez les haricots avec le cube de bouillon, le sel et un peu de piment. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajouter l’huile rouge tout en mélangeant.

Ajouter l’eau et mélanger encore.

Votre pâte doit être uniforme, lisse et épaisse.

Etape 3: Partager la pâte dans des feuilles de bananiers ou du papier aluminium. Fermer hermétiquement avec des ficelles si vous voulez.

Conseils: Vous pouvez aussi utilisez des petits récipients en plastique mais assurez-vous de graisser le fond du récipient avant d’ajouter la pâte.

Etape 4: Faites cuire dans de l’eau bouillante pendant au moins 3h.

Vous pouvez utiliser aussi une marmite à vapeur.

Astuce: Utilisez un cure-dent ou une fourchette pour voir si c’est cuit. Piquez le milieu des feuilles de bananier et si la fourchette en ressorte propre alors c’est prêt.

Laissez refroidir pendant quelques minutes et servir avec des bananes plantains cuits.

Recettes Africaines

Recettes de cuisine Camerounaise

Autre recette de koki