Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Sauce de Potiron au poisson (Mafé Boudi)

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Recette proposée par Oumou barry lors du concours de cuisine sur la page’‘Recettes  Africaines’’

1 petit potiron, coupé en des petits dés

 3 oignons, hachés

Un poisson frais

Du piment selon votre goût,

Tomates fraiches et 1 boite de tomate concentrée,

3 gousses d’ail,

1 cc a café de poivre,

Sel et cube de bouillon (facultatif),

Huile d’arachide selon votre besoin

Direction:

Faire chauffer une marmite au feu et mettre de l’huile selon le besoin.

Frire le poisson et retirer les artères de poisson,

Sauter oignons et ail quelques minutes,  mettre les tomates fraiche écrasées et la tomate concentré.

Salez et Poivrez, puis  ajouter 6 tasses d’eau et le cube de bouillon.

 Laisser mijoter quelques minutes.

Mettre les potirons et les poisons,  laisser cuire la sauce jusqu’à ce que l’huile apparaisse au-dessus.

Servir avec du riz ou Fonio

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Pastels de Viande ou Fataya

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Voici ma recette de pastels de viande (encore appelé Fataya au Senegal), simple et delicieux:

Ingredients:

Cette pâte, vous fera 10 pastels de taille moyenne

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure boulangère
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Et 1 œuf
  • 100 ml de lait liquide

Cette farce, vous fera environ 30 pastels, moi je vais  plus que ce qui est nécessaire pour la pâte et la conserver dans mon réfrigérateur

  • 500g de viande hachée
  • Pour les légumes, je vais mettre des pommes de terre et les carottes, qui ont été cuites
  • La moitié d’un oignon
  • 4 gousses d’ail
  • Un peu de feuilles de basilic et de persil
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Pour les épices, utilisez ce que vous aimez, moi je vais ajouter:
  • Poivre noir, gingembre moulu, curry en poudre, herbes de provence (vous pouvez utiliser du thym ou du romarin), l’assaisonnement que vous aimez et le piment en poudre.
  • Huile, pour la friture

Direction:

Récupérez tous les ingrédients pour la pâte, casser l’œuf et mélangez bien

Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez votre lait.

Ajoutez-le progressivement et mélangez, essayez de faire une pâte.

Sur votre table de travail, saupoudrez un peu de farine et pétrissez la pâte jusqu’à consistance lisse.

Mettre dans un bol et laisser reposer 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pour la farce:

Mélanger l’ail, les feuilles de basilic avec le persil et le demi-oignon .

Puis faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir une cuillère à soupe du mélange d’oignon

Ajoutez maintenant la viande hachée et faites sauter jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Une fois dorée, ajoutez toutes vos épices et mélangez bien.

Ajouter le mélange d’oignon restant et mélanger

Ajoutez ensuite vos légumes précuits (pommes de terre et carottes)

Couvrir d’une tasse d’eau et de sel à votre goût.

Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau sur une cuillère à soupe de farine et mélangez

Ajoutez cela à votre farce pour avoir une farce tendre. Bien mélanger et arrêter le feu.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte et coupez-la en taille moyenne

Utilisez un rond pour façonner et couper votre pâte en petits cercles.

Ajoutez la moitié d’une cuillères à soupe de votre farce.

Fermer et fixer avec une fourchette, puis laisser reposer 10 minutes avant de faire frire

Maintenant, chauffez l’huile à feu moyen et faites frire jusqu’à ce  soit dorée et bien cuit.

Et voilà vos délicieux pastel de viande!

Bon Appétit!

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Riz Gras Viande

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Aujord’hui, je partage avec vous ma recette du Riz au gras viande pour une grande famille.

Ingrédients:

1kg  et ½ de viande de bœuf

2 kg et ½ de riz au jasmin cassé

625 ml d’huile, 250 ml pour chaque kg de riz

Des  choux, carottes, pommes de terre, patates douces, manioc et haricots verts.

3 tomates fraîches

2 cuillères à soupe de moutarde

3 petits poivrons verts

Un bouquet de persil

Un bouquet de feuilles de basilic

Piments forts à votre goût

5 oignons

Une tête d’ail

Pour les épices, du gingembre, du paprika, du curry en poudre, du thym sec, des feuilles de basilic, du poivre noirs et l’assaisonnement ou cube de votre choix,

Sel, selon le gout

Direction:

Sur le riz, ajouter de l’eau bouillante avec du sel et de laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile et faire revenir les légumes. C’est juste pour leur donner une belle couleur et c’est complètement facultatif; vous pouvez omettre cette étape si vous le souhaitez.

Une fois les légumes dorés, retirer l’huile et réserver.

Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger l’ail avec les oignons, ajouter les poivrons verts,

Ajoutez les feuilles de basilic et le persil, avec quelques piments selon votre gout.

Mélangez bien le tout ensemble et réserver.

Sur la viande, ajoutez la moutarde avec un peu de poivre noir.

Ajoutez un peu de chaque épice: comme la poudre de curry, le paprika, le gingembre, le thym sec et l’assaisonnement ou le bouillon de votre choix.

Bien mélanger, puis l’ajouter dans l’huile chaude et faire sauter pendant quelques minutes.

Ajoutez la moitiée de votre mélange d’oignon et faire sauter.

Lorsque le mélange d’oignon est tendre, mettre couvrir d’eau et laisser la viande cuire.

Ecraser les tomates fraîches et ajouter sur la viande.

Une fois les tomates cuites, ajoutez tous les légumes frits.

Couvrez d’eau et ajoutez un peu de sel, puis laissez vos légumes cuire jusqu’à tendreté.

Une fois les légumes cuits, retirez-les et réservez.

Je laisse le manioc car il faut plus de temps pour le cuire.

Ajoutez les haricots verts si vous le souhaitez,

Ajoutez maintenant vos piments forts avec toutes les épices restantes et votre bouillon ou assaisonnement que vous aimez.

Couvrir d’eau, pour chaque chaque kg de riz, j’utilise 2 l d’eau.

Ajoutez le reste du mélange d’oignon, salez à votre goût et laissez bouillir la soupe.

Retirer le manioc et les piments une fois cuits.

Lavez votre riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Ajoutez maintenant le riz dans la soupe, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Puis retournez le riz et réduisez le feu

Faites cuire jusqu’à cuisson complète.

Quand il est prêt, servez votre riz avec les légumes, le citron vert et le piment.

Bon Appétit!

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Sauce d’arachide aux poissons fumés

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Ingrédients:
• 2 poissons fumés (poissons chat si disponible)
• 1 tasse de pâte d’arachide
• 1 oignon
• 2 cs de tomate concentrée
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 3 gousses d’ail
• Du piment frais, selon le gout
• Sel, poivre
• Cube, facultatif
• 100 ml d’huile végétale

Direction :
1. Dans une marmite un peu profonde, faites chauffer l’huile. Puis mélanger la tomate concentrée avec un peu d’eau et faire sauter dans l’huile, couvrir d’une tasse d’eau et laisser mijoter.
2. Dans un mixeur ou un mortier, piler l’ail avec l’oignon, le persil, les feuilles de basilic, les ciboulettes, un peu de piment et poivre. Bien piler et rajouter ce mélange sur la tomate concentrée.
3. Mélanger la pâte d’arachide avec 2 tasses d’eau et verser sur votre sauce de tomate qui entrain de cuire.4. Bien laver les poissons avec de l’eau chaude, découper en morceaux moyens et mettre dans la sauce. Couvrir d’un litre d’eau et laisser mijoter sans couvercle pendant au moyen 30 minutes.
5. Puis couvrir et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que l’huile ressort au-dessus de la sauce.


Servir avec du riz ou foufou
Bon Appétit !!!

 

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Sauce feuilles de manioc

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Sauce feuilles de manioc

Ingrédients:

  • 1 et ½ tasse de feuilles de manioc pilées
  • ½ tasse de pâte d’arachide (beurre de cacahuète)
  • 200 ml d’huile végétale
  • 1 oignon, tranché
  • Oignon vert
  • 1 poisson frais moyen,
  • 2 poissons séchés
  • 300g de viande
  • Piment au goût
  • Gombo frais
  • Sel, au goût

 

:

Ajouter la viande et le poisson frais dans une casserole et couvrir avec une tasse d’eau. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit, retirer et mettre de côté.

Ajouter les feuilles de manioc, la pâte d’arachide et couvrir avec 1 litre d’eau. Faire bouillir.

Dans un mixeur, mélanger les oignons, les oignons verts et les piments; retirer les os du poisson et piler le poisson séché;

Dans la soupe, ajouter le mélange d’oignon, les poissons et l’huile; couvrir avec une tasse de plus d’eau et de sel à votre goût;

Couvrez le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes tout en remuant la sauce de temps en temps;

Réduire le feu et cuire à feu doux jusqu’à ce que vous puissiez voir l’huile sur la sauce.

Râper le gombo et ajouter la soupe;

Servez avec du riz et dégustez!!!

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.