Cuisine Burkinabe

SAUCE ÉPINARD AU POISSON FUMÉ

Recette de la SAUCE ÉPINARD AU POISSON FUMÉ du Burkina fasso, proposée par Toure Fadima

Pour 5 personnes

Ingrédients
2 poissons fumé
1 oignon
2 tomates
1 boite de tomate concentré
1/2 poivron
5 piment rouge
des feuilles d’épinard
1 gousse d’ail
1 cuillère a soupe d’huile d’arachide
de l’huile de palme
du poivre
du sel
1 cube
Du Soumbala et de la poudre de crevette

Direction:
Émincez l’oignon, découpez les tomates en dés,ainsi que le poivron, hachez l’ail.
Mettez l’huile a chauffer et versez l’oignon,les tomates, et le poivron dans la marmite, cuire le tout jusqu’à ce que les oignons et les tomates soit translucides,pour vous aidez vous pouvez y ajouter un peu d’eau au fur et a mesure.
Ajoutez la tomate concentré,puis ajoutez un verre d’eau,laissez cuire pendant 3 mn.
Ensuite ajoutez 3 verres d’eau et ajoutez les poissons fumés, les piments, l’huile de palme, le poivre, le soumbala, le sel, et le cube. Et laissez cuire.
Pendant ce temps lavez les feuilles d’épinard,émincez les et faites les bouillir dans de l’eau pendant 30 minutes et éssaurez les dans une passoire.
Écrasez les épinards avec la main,on ne devrait pas voir les feuilles mais on ne doit pas obtenir une pâte trop lisse aussi.
Remettez un verre d’eau dans votre sauce et ajoutez l’épinard écrasé.
Laissez cuire pendant 20 minutes,ensuite diminuez le feu pour faire mijoter la sauce et qu’elle soit recouverte d’huile de palme.La sauce ne doit pas être liquide.
Rectifiez l’assaisonnement
c’est prêt servir avec du riz blanc ou du to( pâte de mais).

Sauce épinard à la viande de boeuf

By Oumou

Recette de la sauce épinard à la viande de bœuf proposée par Bijou

Ingrédients:

1 kg de feuilles d’épinard
1 verre d’huile de tournesol
½ kg de viande de bœuf
3 grosses tomates
2 gros oignons
3 gousses d’ail
2 feuilles de basilic
Surtout pas d’eau cas l’épinard est plein d’eau.

Instructions:

Laver les épinards dans une grande bassine d’eau y incorporer du vinaigre blanc pour désinfecter.

Découper les feuilles très finement.

Faire revenir la viande pendant 15 minutes dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajouter les oignons émincés ainsi que les tomates coupés en dés, laisser mijoter pendant 5 mn , ajouter les épinards et laisser bouillir 10 minute.

Ajoute le cube jumbo, laisser le tout cuire pendant 1h.

Servir avec le riz, bonne appétit.

Sauce épinard aux gombos

By Oumou

Recette de Sauce épinard et gombo frais proposée par Haboza Adèle Konate, une fan notre page.

Ingrédients:

500g Feuilles d’épinard
4 Gombo frais
½ kg Viande de mouton
1Poisson fumé
Sel
Poivre
3 gousses d’ail
1 bouquet de Persil
2 Oignons, finement coupés
2 Tomates, écrasés
1 cuillère a soupe de tomate concentrée
Un peu de potasse
200ml d’Huile de palme

Direction:

Étape 1: Laver les épinards et les découper finement, les pocher, les essorer et réserver.

Étape 2: Dans une casserole mettre les morceaux de viande à bouillir dans un peu d’eau, puis cuire jusqu’a ce qu’elle sèche.

Étape 3: Mettre un peu d’huile, faire revenir les oignons et tomates écrasés, ajouter la pâte de tomate, le gombo frais découpé en rondelles fines, du sel, un peu de potasse et bien frire.

Étape 4: ajouter ensuite les épinards et continuer de frire à feu doux.

Ajouter, l’ail, poivre et persil écrasés, le poisson fumé trié et émietté et un peu d’eau.

Vérifier le sel, et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.

C’est prêt, servir avec du riz blanc.

Sauce Rouge (Ragoût de viande )

By Oumou

Une recette de sauce rouge ou ragoût de viande servi ave le Tô et du gombo, la recette a été proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur notre page Facebook.

Ingrédients:

1 kg de viande (Viande de votre choix avec os si possible)
½ cuillère à soupe de gingembre frais
2 gousses d’ail
Du poivre
½ bouquet de persil
2 bouillon cubes (Maggi)
250ml d’huile
1 oignon
1 poivron rouge
2 tomates fraiche
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
Du gombo frais, découpés
Une pincée de la potasse ou bicarbonate de soude

Direction:

Étape 1: Ecraser le gingembre, ail, persil et un bouillon cube ensemble. Utiliser ce mélange pour mariner la viande et laisser reposer au moins 1h.

Étape 2: Dans une marmite, chauffer l’huile et frire la viande, assaisonner avec un peu de sel et laisser la viande bien dorer avant de retire et mettre de côté.

Étape 3: Couper oignon, poivron rouge et les tomates puis frire le tout dans l’huile.

Rajouter la tomate concentré tout en remuant pour ne pas que ça crame.

Frire jusqu’à l’obtention d’une pâte bien rouge et lourde.

Étape 4: Couvrir la soupe d’eau et remettre la viande dorée dans la marmite.

Rajouter un bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais la soupe ne doit pas trop épaisse.

Pour le gombo: mettre l’eau dans une marmite et le gombo découpé. Ajouter le bicarbonate de soude et mettre au feu.

Laisser cuire jusqu’a ce que ça devient bien grulant.

Servir votre Tô ou foufou avec la sauce rouge accompagner du gombo.

Bonne Appétit!

Soupe de boeuf pimentée

By Oumou

Une soupe de pate de bœuf et queue de bœuf bien pimenté, la recette a été proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur la page de cuisine facebook.

Ingrédients:

1 kg de pâtes et queue de bœuf, bien lavé
1 cuillère à soupe de gingembre
1 oignon, découpé
2 tomates, coupées
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
½ bouquet de persil
2 bouillon cubes
2 gousses d’ail
Du poivre noire
Du poireaux
Poivron vert
Du piment, selon votre goût

Direction:

Ecraser le persil, ail, gingembre et un bouillon cube ensemble.

Mariner les pâtes et queue de bœuf avec un peu de sel et la moitié du mélange des épices écrasées.

Couvrir d’eau et laisser bouillir pendant 1 heure.

Puis rajouter plus d’eau et mettre les tomates, la tomate concentrée et l’oignon.

Mettre le poivron et le reste des épices écrasées avec un bouillon cube.

Laisser mijoter 45 minutes puis rajouter le poireau et le piment à la fin de cuisson

Vous pouvez servir avec une miche de pain.

Bon Appétit!

SUCETTE DE PAIN DE SINGE

By Oumou

Cette recette de sucette de pain de singe ou de fruit de baobab encore appelé le Bhoye a été partagée par Hoboza lors de la découverte de la Cuisine du Burkina sur la page de cuisine.

Et si vous avez grandi en Afrique, je suis que cette photo doit vous rappeler plein de bon souvenir.

Allez, essayer la recette et surtout partager la avec vos amis.

INGREDIENTS:

½ kg de pain de singe ou fruit de baobab en poudre, si disponible ou en fruit
3 litre d’eau,
½ kg de lait en poudre,
½ kg de sucre ou selon votre gout
Sucre vanille

DIRECTION:

Dans un récipient, mettre de l’eau (à vous de voir la quantité, mais plus le jus est lourd, mieux c’est et bon), ajouter le pain de singe, le lait en poudre et délayer, tamiser avec un tamis à eau.

Dans le jus obtenu, ajouter le sucre et le sucre vanille.

Avec des sachets plastiques alimentaires mettre en petite quantité et attacher, puis congeler.

Vous pouvez aussi déguster ce jus en y ajoutant tout simplement des glaçons ou en le mettant au frais.