Recettes Africaines

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Couscous A la Viande

By Oumou

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Une recette de Couscous simple et délicieuse proposée par Haboza A. Konate de notre page Facebook.

Ingrédients:

Pour 500g de couscous arabe, il faut :

  • 3 tomates bien mûres,
  • 2 cuillérées à soupe de tomate en pate,
  • 2 oignons émincés,
  • 1 poivron découpé,
  • Du persil, ail et poivre,
  • Sel,
  • Huile
  • 1litre et demi d’eau pour la soupe

Pour la Viande:

  • 1 kilo de viande
  • 2 cuillérées à soupe de moutarde
  • 1 cuillérée à  café de “Sept épices ”, facultatif
  • 2 oignons émincés,
  • un peu de vinaigre,
  • sel
  • Huile

Direction:

Pour la viande:

Étape 1: Mettre les morceaux de viande dans une casserole,  la moutarde, un peu de “sept épices”, du vinaigre, du sel et les oignons émincés.

Ajouter un peu d’eau et faire bouillir.

Étape 2: Ajouter un peu d’huile et laisser mijoter à feu très doux afin que la viande soit bien tendre, rectifier l’assaisonnement puis réserver cette sauce pour la fin.

Pour le couscous:

Étape 1: mettre l’huile (pas trop) dans une casserole, puis les oignons et poivron, la tomate écrasée, la pate de tomate, les épices, du sel et bien frire.

Puis ajouter l’eau et rectifier l’assaisonnement.

Étape 2: Ajouter les olives noires et laisser bouillir.

Puis verser dans la soupe le couscous, mélanger un peu pour que l’eau recouvre tous les grains et diminuer à très petit feu (juste une petite flamme en dessous) couvrir pendant 5mn, c’est prêt.

Remuer délicatement, puis servir avec la viande réservée.

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Recette de Bourek Algérien

By Oumou

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Recette de Bourek Algérien à la viande hachée, recette écrite par Papillon.

Portions: 4

INGRÉDIENTS:

  • Des feuilles de brique
  • 300g de viande hachée
  • 2 œufs durs émiettés
  • 1 oignon
  • 3 portions de fromage
  • ½ bouquet de persil haché
  • ½ cc de cumin
  • Sel et poivre
  • Huile pour la friture

Préparation des Bourek Algérien:

Etape 1: Dans une poêle, faire revenir l’oignon quelques minutes et y ajouter la viande hachée et laisser cuire.

Une fois cuit, assaisonné avec du sel, poivre et cumin.

Étape 2: Dans un grand saladier, mettre les œufs, le mélange de viande hachées et oignons, le persil et bien mélanger le tout.

Étape 3: Prendre une feuille de brique (la moitié est suffisante), la remplir de la garniture de viande et ajouter une petite tranche de fromage.

Étape 4: : Plier la feuille de brique de chaque côté vers le centre et rouler jusqu’en haut et bien fermer. Répèter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Étape 5: Faire frire les Bourek dans une huile bien chaude jusqu’à coloration dorée.

Retirer et mettre sur papier pour absorber l’excès d’huile.

 

Arroser d’un filet de citron et savourer.!!!

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Recette de Berkoukes Algérien

By Oumou

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Recette de Berkoukes Algérien faite avec du poulet, recette proposée par Papillon.

Portions: 4

 

INGRÉDIENTS:

  • 2 cuisses de poulet
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignet de pois chiches
  • 6 gousses d’ail émincées
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 c à c de ras el hanout
  • 1 c à c de carvi
  • 1 c à c de piment doux
  • ½ c à c de graines de coriandre
  • ¼ c à c de piment fort (selon le goût)
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • Poivre ,
  • sel
  • 3 litres d’eau
  • 1 bol de plomb (250 g)

Préparation Berkoukes Algérien:

Etape 1: Râpez l’oignon, et les tomates, épluchez les légumes et les découpez en petits dés.

Étape 2: Dans une cocotte, faites chauffez l’huile et faites revenir les cuisses de poulet avec l’oignon et les tomates râpées.

Étape 3: Ajoutez les épices et les dés de pommes de terre, l’ail émincé, et faites revenir encore quelques minutes.

Étape 4: Ajoutez les légumes épluchés et découpés ainsi que la branche de céleri découpé en morceaux le bouquet de coriandre, et le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau. Couvrez d’eau et fermez votre cocotte. Laissez cuire entre 30 et 40 minutes.

Étape 5: Rincez les plombs à l’eau et laissez sécher, faites les cuire à la vapeur comme le couscous une fois pour que ça soit plus tendre (ce n’est pas nécessaire, si les grains de plombs sont frais).

Étape 6:  Mettre les plombs dans la sauce et cuire 15 à 20 minutes.

Bon Appétit !!!

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QUI EST Oumou?

Bienvenu Sur Recettesafricaine.com! Je m’appelle Oumou Bah, je suis la fondatrice de ce site recettesAfricaine.com et l’auteur du livre de cuisine “Les Recettes de l’Atelier de Oumou“. Je suis mariée et mère de 3 enfants deux petites princesses, Kady 6ans et Marly 23 mois et un petit prince Hassane. Lire Plus…

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.

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