Cuisine Algerienne

Recettes des sfenj (Beignets Algeriens)

Recettes des sfenj, qui sont des beignets très favori en Algérie et cette recette nous a été proposée par Papillon.

Portions: 4

INGRÉDIENTS:

10g de levure boulangère
60cl d’eau tiède
250g de farine
250g de semoule très fine
½ cc de sel
Huile pour la friture

Préparation des Sfenj Algérien:

Etape 1: Dans un verre délayer la levure avec 25cl d’eau tiède.

Étape 2: Mélanger la farine et la semoule dans un saladier. Former un puits et versez-y petit à petit la levure; Puis ajouter le sel.

Étape 3: Pétrissez tout en rajoutant 25cl d’eau tiède.

Étape 4: Travailler énergiquement la pâte en aspergeant d’eau de temps en temps. Laisser reposer 5 minutes. Puis reprenez le pétrissage pendant au moins 20 minutes pour que la pâte devienne molle et élastique.

Étape 5: Mettre la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Étape 6: Pour Former les sfenj, huiler vos mains, prendre l’équivalent d’un gros œuf de pâte. Former un trou au milieu puis tirez les bords vers l’extérieur.

Étape 6: Plongez dans de l’huile chaude et frire jusqu’à coloration dorer des sfenj en les retournant régulièrement. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir chaud, saupoudrer de sucre ou avec du miel. !!!

Recette de la Soupe Harira

By Oumou

Une recette de la soupe Harira , très simple à réaliser et super délicieuse… Recette proposé par Mekkaoui.

Portions: 4

INGRÉDIENTS:

250g d’agneau ou bœuf, coupé en petits morceaux
50g de lentilles
4 oignons hachés
75g de pois chiches trempés 12 h dans l’eau froide
2 c à s de persil haché
450g de tomates bien parfumées
4 c à s de coriandre hachée
25g de beurre
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de curcuma
25g de riz

Préparation de la soupe Harira:

Etape 1: Plongez les tomates en morceaux dans de l’eau bouillante puis passez-les dans le blondeur et dans une passoire pour retirer les pépins et la peau.

Étape 2: Dans une grande marmite, mettez la viande d’agneau ou de bœuf et les épices (curcuma, la cannelle) et ajoutez le beurre, la coriandre, le persil et les oignons.

Étape 3: Laisser cuire à feu doux en ajoutant les tomates purées petit à petit tout en remuant.

Étape 4: Incorporez les lentilles et les pois chiches au contenu de la marmite et ajoutez 60 cl d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir 1 h 30.

Étape 5: Ajoutez le riz et laissez cuire encore 5 min. Ajoutez une poignée de coriandre pour parfumer votre soupe.

Note: Si vous souhaitez que votre soupe soit plus épaisse préparez dans un récipient 1 bol de farine et 40 cl d’eau mélanger jusqu’à ce que votre pâte soit liquide sans grumeau et ajoutez en fin de votre cuisson à feu doux.

Recette de Soupes de Vermicelles

By Oumou

Une recette de soupe de vermicelles, simple et délicieuse, proposée par Papillon.

Portions: 4

INGRÉDIENTS:

100g de vermicelle
1 c à s d’huile
200g de viande de mouton coupées en dés
1 gros oignon ou 2 petits
1 verre de pois chiches (mis à tremper la veille ou en conserve)
200g de pommes de terre
2 carottes
2 courgettes
1 et ½ de cuillère à soupe de concentré de tomates
1 pincée de piments doux
Sel et poivre
2 branches de céleri
De la coriandre fraîche ou du persil

Préparation de la soupe vermicelle:

Etape 1: Faire revenir la viande et les oignons dans de l’huile.

Étape 2: Ajouter un petit bouquet de coriandre ou de persil avec un litre et demi d’eau et porter à ébullition.

Étape 3: Ajouter du sel, du poivre et les piments doux, puis les pois chiches, le céleri, les carottes, les pommes de terre, le concentré de tomate et les courgettes coupés en petits dés

Étape 4: Laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure et 5 minutes avant de servir, jetez les vermicelles dans la soupe et cuire.

Bon Appétit !!!

Tajine aux boulettes de viande

By Oumou

Une recette Algérienne de Tajin aux boulettes de viande hachée proposée par Papillon.

Ingrédients:

500g de viande d’agneau
500g de viande hachée
10 gousses d’ail, plus ou moins selon vos goût
2 c-a-soupe de beurre ou de smen
sel et poivre
2 cc de cumin
1 cc de cannelle
1 poignée de pois chiche trempés la veille
1c a soupe de concentré de tomate

Préparation

Étape 1faire le dersa: Dans un mortier ou mixeur, mixer les gousses d’ail et ajouter le cumin, la cannelle et l’huile, rajouter le paprika et l’eau. Mélanger bien et mettre de côté.

Étape 2: Chauffer le beurre dans une cocotte minute et faire revenir la viande d’agneau. Ajouter la moitié du dersa et sauter 3 minutes.

Étape 3:Mettre les pois chiche, le concentré de tomate, saler et poivrer. Couvrir d’eau chaude votre viande et laisser cuire couvert dans la cocotte minute.

Étape 4:Mélanger la viande hachée avec le reste du dersa, saler et poivrer. Graisser vos mains d’huile et former des boulettes.

Étape 5: Lorsque la viande d’agneau est cuite, retirer de la cocotte et mettre de côté. Rajouter les boulettes dans cette cocotte et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce.

Servir vos deux viandes accompagnées de pommes de terre frites.

Recette des Mssemens (Crêpes feuilletées)

By Oumou

Recette de Mssemen, crêpes feuilletées Maghrébines, recette proposée par Papillon.

Portions: 10 ou 15

INGRÉDIENTS:

200 g de semoule fin
100g de farine
Eau (environ 25 cl)
½ cuillère à café de sel
100 g de beurre clarifié

Préparation des Mssemen

Etape 1: Dans un saladier, mélangez la semoule, la farine et le sel. Faites une fontaine au milieu et commencez à ajouter quelques louches d’eau.

Étape 2: Mélangez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, en ajoutant un peu d’eau si vous la trouvez trop sèche.

Étape 3: Formez ensuite de petites boules de pâte de la grosseur d’une balle de ping-pong. Badigeonnez-les au pinceau avec le beurre clarifié et laissez reposer 30 minutes.

Étape 4: Prenez une boule, posez-la sur un plan de travail bien beurré (avec le beurre clarifié) et étalez-la en un cercle très fin. Pliez-la ensuite en trois dans le sens de la longueur puis en trois dans le sens de la largeur afin d’obtenir un carré. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Étape 5: Beurrez généreusement avec le beurre clarifié une poêle et placez-la sur le feu. Lorsqu’elle est chaude, placez-y les mssemen et faites-les cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Recette des Merveilles Algérienne

By Oumou

Recettes des merveilles, amuse-bouche Algérienne, recette proposée par Papillon.

Portions: 20 à 30 beignets

INGRÉDIENTS:

5 œufs
1 kg de farine
2 sachets de levure
125 g de beurre
1 pincée de sel
3 ou 4 cuillères à soupe de rhum ou d’eau-de-vie
Jus de 3 ou 4 citrons
Sucre
Huile pour la friture

Préparation des Merveilles

Etape 1: Battre les œufs et y incorporer la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre fondu puis le rhum (ou l’eau-de-vie) ainsi que les jus de citrons tout en pétrissant cette pâte.

Étape 2: Travailler assez longtemps cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne moelleuse. Il est possible d’y rajouter de la farine si elle colle trop.

Étape 3: Etaler plusieurs fois la pâte obtenue sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie afin de bien l’aérer. Puis, lorsque la pâte est assez fine (quelques millimètres d’épaisseur), y découper des rectangles d’environ 8 centimètres sur 4.

Étape 4: Plonger chaque merveille dans la friture chaude. Cuire chaque série de merveilles jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement (soit une quarantaine de seconde).

Étape 5: Egoutter les merveilles et les saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.